Ceviche Peruano
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Ceviche Peruano

El Ceviche Peruano de pescado es el plato tradicional por excelencia en el Perú. Los peruanos lo consideran el plato bandera . En el año 2004, el Instituto Nacional de Cultura (INC) declaró al Ceviche Patrimonio Cultural de la Nación por su importancia dentro de la gastronomía peruana y por lo que representa fuera de las fronteras del Perú. Desde el año 2008 el Ceviche tiene su día nacional y se celebra cada 28 de junio.

El ceviche es un plato que no sólo se come en el Perú sino también en muchos países de América Latina, como por ejemplo: Chile, Costa Rica, Colombia, Ecuador, El Salvador, Guatemala, Honduras, México, Nicaragua, Panamá y Puerto Rico. Sin embargo muchas hipótesis coinciden en que el original es el Ceviche Peruano.

Cocina Chef Juancho

Ingredientes

3 raciones
  1. Ingredientes:
  2. 300 gramos corvina (o cualquier pescado blanco)
  3. 1 cebolla morada grande
  4. 5-6 limas
  5. Cilantro fresco
  6. 2 chiles ají limo
  7. 150 gramos maíz Choclo gigante hervido
  8. Batata hervida y maíz frito para acompañar (Opcional)
  9. al gusto Sal, pimienta y especias

Pasos

  1. Blank step
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    Para evitar Anisakiasis debemos congelar el pescado antes de prepararlo, al menos unas 24 horas a una temperatura de -20ºC, o bien unas 15 horas al menos a -35ºC

  2. Blank step
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    Una vez limpio de escamas y espinas cortamos el pescado en trozos en forma de dado, de unos dos centímetros aproximadamente, y salpimentar

  3. Blank step
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    Colocamos los trozos bien repartidos sobre un bol y sobre ellos vertemos el zumo de las limas (exprimidas y coladas) durante 10-15 minutos

  4. Blank step
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    Pelar y picar la cebolla, la cual la troceamos en forma de juliana fina tiras bien finas, y la agregamos al pescado. Agregamos los chiles ají limo, igualmente picados muy finos, quitándoles antes las venas interiores y las semillas. Agregamos un poco de sal al gusto y removemos bien mezclando todos los ingredientes entre ellos.

  5. Blank step
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    Limpiar el ají limo quitándole las venas interiores y las semillas y picarlos muy finos. Añadirlos a la mezcla del seviche removiendo bien para que se mezclen bien todos los ingredientes

  6. Blank step
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    Lavar y picar el cilantro muy fino y añadir a la preparación o bien al momento de servir

  7. Blank step
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    Servir frío acompañado de maíz choclo, batata hervida y maíz frito (canchita)

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Eduardo
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