"mar y montaña"guiso de sepia con albondigas y guisantes

En primer lugar, empapamos la miga de pan, con leche y dejamos reposar 15 minutos en el frigorífico.

Picar los ajos y el perejil muy fino hasta que quede una masa, de esta forma evitaremos encontrar los trozos de ajo en la masa de las albóndigas, se añade un toque de canela ó de clavo, no excesivo, según gustos, picaremos con un cuchillo a groso modo los piñones.

Mezclar las carnes picadas en un bol para poder amasar mejor, añadir la miga de pan (escurrida de la leche sobrante) incorporar el ajo y el perejil picado, los piñones y los huevos batidos, mezclar todos los componentes hasta obtener una masa homogénea, dejar reposar más o menos 30 minutos en el frigorífico, para que se mezclen los sabores.

Después hacer bolas del tamaño deseado, es aconsejable humedecerse las manos con un poco de aceite para que no se pegue la masa a las manos, pasar las bolas por el pan rallado y freir hasta que estén doraditas, no dejarlas mucho tiempo friéndose para que no queden secas por dentro, se van sacando y colocando en una fuente con papel absolvente para que suelten el exceso de aceite.

Preparamos la sepia, la limpiamos reservamos la "melsa o salsa" de la misma, cortamos la sepia en trozos de aproximadamente 4x4cmts, también los tentáculos a trocitos, reservamos.

Ponemos al fuego la cazuela donde vayamos a guisar, cuando este caliente, le incorporamos el aceite de oliva virgen y a continuación la Sepia troceada, la doraremos y reservaremos en un recipiente.

Mientras tanto haremos el "majado"pondremos en la picadora las avellanas, el pan frito, el perejil y el chocolate, para que se triture bien añadiremos un poco de fumet de pescado, una vez este bien picado reservamos.

Bajaremos a medio fuego, en este aceite caliente, le tiraremos la cebolla tras haberla picado muy finamente y pasados unos 5 minutos, incorporamos el ajo también muy picadito, doraremos el conjunto, con cuidado que no se queme, luego añadiremos el tomate rallado, tras unos 10 minutos tiraremos la "melsa o salsa" de la sepia vamos removiendo hasta que se integra en el sofrito, aprox. 5 minutos quedara como confitado, añadiremos entonces el vino blanco y dejaremos que se evapore el alcohol removiendo de vez en cuando.

Añadiremos los trozos de sepia a la cazuela, para que se impregne del sabor del sofrito, unos 5 minutos aprox. le añadiremos entonces el fumet de pescado que habremos tenido calentando a punto de hervir, dejaremos unos 5 minutos que vaya haciendo "chup, chup..", a fuego lento y con la tapa puesta de la cazuela.

Pasado este tiempo añadiremos las albóndigas, dejaremos otros 5 minutos y a continuación añadiremos los guisantes y también el majado que hemos picado antes, removeremos con cuidado de no romper las albóndigas, correjiremos de sal y taparemos de nuevo, dejaremos unos 15 minutos a fuego muy lento.

Para terminar comprobaremos que la salsa del guiso este ligadita y apagaremos el fuego, listo para comer.

Si vemos que la salsa ha quedado demasiado espesa o nos gusta mas clarita, añadiremos un poco mas de fumet de pescado removiendo con cuidad y cuando arranque el hervor, dejaremos unos 3 minutos y apagaremos el fuego.

Este guiso esta mucho mas sabroso y mejor de un dia para otro porque los sabores se integran mucho mas, dándole un gusto y aroma increíble y unas texturas que ni te cuento, cuidado con los que les gusta mojar pan, porque................ sin comentarios.

Que aproveche, ya me contareis