Tortilla de berenjena
Me encanta la berenjena, es una de las verduras que podemos preparar de infinidad de maneras, es muy versátil, en éste caso la he puesto en tortilla, la tenía hace un par de días en el frigorífico y no se me ocurría como hacerla, al fin me he decidido por la tortilla y me ha quedado muy rica.
Como guarnición me he decidido por un panecillo tostado por persona cubierto con mermelada de tomate, riquísimo !!!, el contraste del dulce de la mermelada con el sabor de la berenjena, fuerte y un poco picante, ideal !!!, lo recomiendo.
Pasos de la receta
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1
Comenzamos por lavar la berenjena, la secamos y cortamos en rodajas, reservamos 3 lonchas para el final como decoración
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2
Quitamos de la cebolleta la primera capa y despreciamos la parte verde
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3
La cortados a trocitos pequeños
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4
Ponemos una sartén al calor con aceite, una vez tome temperatura añadimos la cebolleta, salamos y dejamos que se poche un poco
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5
Pasados 3 o 4 minutos añadimos la berenjena, rectificamos de sal, mezclamos y dejamos que vaya tomando color, veremos que a medida que pasa el tiempo va mermando al soltar el agua
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6
Mientras, batimos los huevos
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7
Una vez estén las verduras doradas las pasamos al bol con el huevo y mezclamos
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8
Lo pasamos de nuevo a la sartén y dejamos que se haga la tortilla, primero por la cara inferior, ayudados de un plato le damos la vuelta y seguimos con la otra cara hasta que dore
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9
Una vez está hecha la retiramos de la sartén y la pasamos a un plato para que se enfríe un poco, aprovechando el calor de la sartén echamos las lonchas que habíamos reservado
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10
Mientras, añadimos mermelada a los panecillos; una vez doradas las lonchas por ambas caras las retiramos y reservamos, deben quedar crujientes
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11
Cortamos la tortilla en cuñas y las distribuimos en los platos, sobre ellas podemos poner una loncha de berenjena (como idea) y acompañamos de los panecillos con mermelada
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