Tortilla fina de alcachofas y patatas
La tortilla de patatas como me enseñó mi madre y las alcachofas que me enseñó mi amigo Juan, ambos en el cielo a ellos se la dedico. Los quiero.
Pasos de la receta
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1
Pelar las alcachofas y dejarlas laminadas o a trozos uniformes, dependiendo de la finura que se desee. Para no ennegrecer la alcachofa dejar reservadas en agua y un poco de limón.
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2
Pelar las patatas y cocerlas hasta que queden bien blandas, cortar en cuadrados y reservar junto con la cebolla.
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3
Confitar bien la alcachofa hasta llegar a un punto crujiente junto con el ajo, antes que se haga la alcachofa añadirle la cebolla y mezclar las alcachofas y la cebolla bien hasta que esta sea casi transparente.
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4
Una vez la patata esta bien pelada la añadimos al resto de las verduras y cuidadosamente las chafamos para que la tortilla tenga una textura esponjosa y quede uniformemente mezclada. Batimos los huevos y los echamos. Esperamos que cuajen y le damos la vuelta a la tortilla. Para que no se queme vigilen la intensidad del fuego y añadirle un poco de aceite.
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5
Señores,ojo con la sal, pues ya salamos las patatas y el huevo. La alcachofa al ser dulce conviene dejarla en ese punto y así realzar los sabores de todos los elementos. Que les aproveche.
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