Coca de San Juan de fruta
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Coca de San Juan de fruta

Conxita Beà Barrufet

Ingredientes

10 raciones
  1. ----- la masa madre:
  2. 90 gr. leche entera
  3. 180 gr.+ 180gr. harina de fuerza
  4. 20 gr. levadura fresca
  5. 1 huevo entero
  6. ----- la masa de brioche:
  7. la masa madre
  8. 4 huevos batidos
  9. 1/2 cdta. sal
  10. 200 gr. harina (normal)
  11. 150 gr. azúcar
  12. 170 gr. mantequilla a temperatura ambiente
  13. ----- también necesitas:
  14. 1 huevo para pintar
  15. fruta confitada
  16. azúcar para espolvorear

Pasos

90 minutos
  1. Blank step
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    Para hacer la masa madre, puede hacerlo con panificadora, amasadora o a mano. En el cuenco de la amasadora, deshacer la levadura en la leche tibia, añadir el huevo y 180gr. de harina de fuerza; amasar durante cinco minutos. Parar la máquina y poner el resto de la harina, (los 180gr.), encima, y sin tocar ni amasar, dejar reposar unos 45 minutos; pasado este tiempo, verá que la masa ha subido y parece que quiere salir por encima de la harina.

  2. Blank step
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    Es el momento de hacer el brioche. Sin sacar la masa madre, agregar todos los demás ingredientes, menos la mantequilla. Amasar durante 15 minutos y sin parar de amasar, añadir la mantequilla trocito a trocito, sin añadir el siguiente, hasta que el anterior está integrado. Retirar la masa de la amasadora y poner dentro de un bol untado con aceite de oliva. Dejar levar en un lugar cálido y sin corrientes de aire, durante 2 horas.

  3. Blank step
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    Cuando la masa habrá doblado el volumen, volcar encima de la mesa de trabajo; darle forma cuadrada o rectangular. Pasarla a la bandeja forrada con papel de horno y con un cuchillo, dibujar rayas cruzadas encima, dejar reposar otra vez la coca, (mejor dentro del horno apagado), durante una hora.

  4. Blank step
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    Pasada la hora, calentar el horno a 180ºC., (antes, retirar la coca de dentro); pintar la coca con el huevo batido, distribuir la fruta y espolvorear con el azúcar … hornear y cocer hasta que la coca se vea dorada, unos 10 minutos.

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    Y a disfrutar de la fiesta!

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