Coc de Sant Joan (Coca de San Juan)
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Coc de Sant Joan (Coca de San Juan)

Ya mismo tenemos el solsticio de verano aquí y como no las clásicas verbenas de San Juan y San Pedro y para eso que mejor que celebrarles con una buena coca y un buen cava. Para estas celebraciones os traigo un clásico de la repostería catalana, la “coca de San Joan “, una receta buenísima que no dejará indiferente a ninguno de los comensales. Como cada año volveré hacerlas para el deleite de mis amigos en una fecha tan especial aquí en Cataluña. La receta la encontré por internet de las muchas que hay, pero ésta me pareció sencilla de realizar y la verdad es que quedan buenísimas, eso sí a la hora de manejar la masa ya fermentada hay que tener cuidado de no moverla mucho ya que si no se os deshincharía como me sucedió a mí la primera vez que la hice y como es natural t entra una mala leche, no subió como es debido, pero el sabor fue espectacular, aunque de aspecto quedo algo feilla. (Mi agradecimiento a El Forner D'Alella por una receta tan buena)

vilorano - La cocina de lovi

Ingredientes

  1. Masa madre:
  2. 140 gr harina
  3. 30 gr levadura fresca
  4. 80 ml agua tibia
  5. Para la coca:
  6. 90 gr azúcar
  7. 3 huevos
  8. 425 gr harina de fuerza
  9. 90 gr mantequilla
  10. 10 gr sal
  11. 75 ml leche
  12. 20 ml anís
  13. Fruta confitada, piñones o almendras laminadas
  14. y azúcar para adornar la coca

Pasos

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    Hacer la masa madre poniendo la harina, levadura y agua tibia en un bol lo movemos bien que se integren y la dejamos tapada a que fermente durante 1 hora (el bol será en el que haremos la masa para nuestra coca).

  2. Blank step
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    Pondremos la leche, anís, huevos, azúcar y la sal, movemos un poco para que se integren todos los ingredientes junto con la masa madre..

  3. Blank step
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    Tamizamos la harina (posiblemente necesitemos 500 gr de harina ya que puede quedar muy blanda) si queremos le podemos añadirla ralladura de ½limón (tiene de quedarnos una masa pegajosa) la dejamos reposar 15 minutos tapada.

  4. Blank step
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    La pasamos a la mesa con un poco de harina para amasarla y estirarla un poco, le ponemos la mantequilla un poco deshecha para que se integre mejor en nuestra masa.

  5. Blank step
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    La amasamos aunque la notemos muy blanda, le vamos dando golpes estirándola y doblándola.

  6. Blank step
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    Le ponemos un poco de harina en la mesa y habiendo formado una bola la dejamos reposar sobre la mesa tapada con el bol para que no le entre nada de aire durante 15 o 20 minutos, la amasamos un poco más y la dejamos reposar ½hora más formada la bola en el bol tapada con un paño hasta que doble, pesamos la masa ya levada y hacemos una toma de 800 gr (o si queremos podemos hacer cocas individuales).

  7. Blank step
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    La amasamos un poco y volteamos, la dejamos reposar unos 3 o 5 minutos,mientras cortamos las frutas.

  8. Blank step
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    Estiramos con el rodillo nuestra masa y la ponemos en la bandeja aposentándola con las manos, la pincelamos con huevo y la decoramos. Tiene de fermentar durante unas 2 horas. Transcurrido este tiempo le ponemos los piñones o las almendras y espolvoreamos con el azúcar.

  9. Blank step
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    Tendremos el horno precalentado a 250º arriba y abajo, cuando pongamos la coca lo bajamos a 200º y horneamos unos 25 minutos o hasta que veamos que está dorada.

  10. Blank step
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    La sacamos del horno y estando todavía caliente le pulverizamos anís para que nos coja el sabor característico de nuestra coca.

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