Coca de San Juan de Naranja confitada, crema pastelera y piñones
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Coca de San Juan de Naranja confitada, crema pastelera y piñones

Tradicional. Con masa madre y naranja confitada casera. #retorecetas #recetasdeverano

sofia

Ingredientes

  1. ----- Para la masa madre:
  2. 100 gr harina de fuerza
  3. 100 ml leche tibia
  4. 10 gr levadura seca de panadería o 30 gr de levadura fresca
  5. ----- Ingredientes para la masa brioche:
  6. 400 gr harina de fuerza
  7. 80 gr mantequilla
  8. 45 ml leche tibia
  9. 2 huevos
  10. 100 gr azúcar
  11. Ralladura de una naranja y un limón
  12. 1 pizca sal
  13. ----- Ingredientes para la crema pastelera:
  14. 4 yemas de huevo
  15. 125 gr azúcar
  16. 500 ml leche entera
  17. 30 gr harina de maíz
  18. 1 nuez de mantequilla
  19. Piel de un limón
  20. 1 rama canela
  21. ----- Ingredientes para la naranja confitada:
  22. 200 ml agua
  23. 200 gr azúcar
  24. 2 naranjas
  25. ----- Ingredientes adicionales:
  26. 1 chorro licor de anís
  27. 1 par de cucharadas de azúcar
  28. 50 gr piñones

Pasos

  1. Blank step
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    En primer lugar hacemos la crema pastelera. Mezclamos bien las yemas con el azúcar y la harina de maíz mientras llevamos a hervir la leche con la cáscara de limón y la rama de canela. Vertemos una pequeña parte de la leche colada para librarnos del limón y la canela, sobre la yemas y mezclamos despacio. Seguimos incorporando el resto de la leche caliente poco poco y volvemos a llevar al fuego. A fuego medio bajo damos vuelta a nuestra crema hasta que espese. Esto llevará unos diez minutos. Cuando esté lista añadiremos la mantequilla para que no nos haga costra y esté más cremosa. Volcamos sobre un bol y cubrimos al ras con papel film. Llevamos a la nevera cuando haya enfriado.

  2. Cambiar

    Disolvemos la levadura en la leche tibia y la añadimos poco a poco en la harina. Obtenemos una masa que dejaremos reposar tapada con un trapo un para de horas a temperatura ambiente o en la nevera toda la noche.

  3. Cambiar

    Al día siguiente mezclamos la harina con la sal, el azúcar y las ralladuras.Fundimos la mantequilla y la añadimos junto con los huevos a la masa. Por último incorporamos la masa madre. Trabajamos la masa 10 o 12 minutos si o tenemos máquina amasadora. Algo menos si tenemos máquina. Nos ha de quedar pegajosa pero elástica y brillante. Dejamos la masa reposar en un bol con un trapo humedecido hasta que doble su volumen.

  4. Cambiar

    Dividimos la masa en dos y estiramos una parte con el rodillo hasta hacer una plancha cuadrada o un óvalo grande. La otra masa podemos congelarla, si tenemos muchos invitados hacemos dos cocas.

  5. Cambiar

    Hacemos surcos para colocar con manga la crema pastelera.

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    Vertemos un chorro de anís sobre un par de cucharadas de azúcar y espolvoreamos la coca.

  7. Cambiar

    Por último colocamos estratégicamente la naranja confitada (esta es caserita, misma cantidad de agua que de azúcar, introducimos las naranjas en rodadas cuando empiece a hervir y dejamos que se consuma el líquido). Le ponemos unos piñones autóctonos a ser posible.

  8. Cambiar

    Horneamos a 200ºC unos 15 o 20 minutos.

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