Coca de Sant Joan (Coca de San Juan)
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Coca de Sant Joan (Coca de San Juan)

Una de nuestras tradiciones dulces. La coca junto con los petardos y el fuego, hacen de la noche más corta del año, nuestra noche mágica.
No hay nada como una hecha en casa y prohibido comérsela sólo. En compañía sabe mucho mejor.
Así que brindo y brinco por todos nosotros; para atraer lo positivo y para ahuyentar a los malos espíritus que esa noche campan a sus anchas y así pasen de largo y no encuentren morada en nosotros.
Feliz Día mágico donde el fuego y los rituales marcan la noche de San Juan y la entrada del verano
¡Feliç Nit del Foc!

Montse Casellas

Ingredientes

  1. ----- Para el fermento previo:
  2. 75 ml agua tibia
  3. 140 grs harina de fuerza
  4. 30 grs levadura fresca de panadería
  5. ------ Para la masa de la coca:
  6. 115 grs azúcar
  7. 3 huevos enteros
  8. 500 grs harina de fuerza
  9. 90 grs mantequilla
  10. 10 grs sal
  11. 75 ml leche
  12. ------ Para decorar:
  13. Crema pastelera
  14. fruta escarchada
  15. azúcar
  16. grano de almendra (o almendra laminada o piñones)
  17. almíbar de naranja

Pasos

150 minutos
  1. Blank step
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    Para hacer el fermento mezclamos en un cuenco los 140 gr de harina de fuerza, con la levadura y el agua tibia. Dejamos fermentar durante una hora o algo más, depende de la temperatura ambiente (Tiene que doblar más o menos su volumen)

  2. Blank step
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    Una vez el fermento esté listo hacemos la masa final de la coca. Mezclamos la harina con los huevos batidos, unidos a la sal, la leche y el azúcar. La mantequilla la dejamos para más adelante. Mezclamos hasta tener una especie de masa grumosa. Echamos el fermento y seguimos amasando hasta tener una masa más o menos ligada.

  3. Blank step
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    En ese momento agregamos la mantequilla en trocitos y seguimos amasando hasta tener una masa lisa y ligeramente pegajosa. Esta masa es grasa, así que lo mejor es ayudarnos de un poco de aceite suave para manejarla mejor. Formamos una bola, la colocamos en un cuenco ligeramente engrasado y dejamos que fermente hasta que duplique o triplique su volumen su volumen.

  4. Blank step
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    Sobre la mesa ligeramente enharinada colocamos la masa, le sacamos el aire de la fermentación con las yemas de los dedos y estiramos la masa hasta dejarla de un centímetro de grosor. Lo mejor es hacer dos cocas medianas, así que antes de estirar podéis dividir la masa en dos partes iguales.

  5. Blank step
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    Colocamos la masa estirada sobre una bandeja de horno forrada con papel, pincelamos con huevo y dejamos fermentar de nuevo hasta que casi duplique su volumen. El tiempo dependerá del calor ambiental entre otras cosas, pero probablemente necesite al menos una hora.

  6. Blank step
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    Calentamos el horno a 200º calor arriba abajo. Pincelamos la coca de nuevo con huevo batido y adornamos con la crema pastelera, la fruta escarchada, la almendra granulada y el azúcar. Esto libre. Hacedlo como más os guste.

  7. Cambiar

    Horneamos a 180º y horneamos durante otros 15-20 minutos. La coca debe estar dorada pero ligeramente tierna al tacto. Sacamos del horno, la pintamos con almíbar de naranja, dejamos enfriar y… ¡Buen provecho!

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Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Montse Casellas le encantará ver cómo quedó.
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(3)

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