Risotto de setas y champiñones

Echamos una muy fina capa de aceita que cubra el fondo de una sartén grande (no paellera). Lo ponemos a calentar a temperatura 6 de 10. Echamos el diente de ajo picado y la cebolla. Cuando se empiecen a dorar echamos el arroz y revolvemos.

En un bol mezclamos el vaso de nata y los tres de agua, echamos una pizca de sal (más o menos generosa dependiendo de cada uno). Vertemos el contenido del bol en la sartén y a revolver. Echamos la pimienta molida y subimos la temperatura a 8 de 10. Cuando burbujee bajamos la temperatura a 6 de 10 otra vez.

Ahora echamos los champiñones, pero dependiendo de la textura que se les quiera dar también los podemos echar con la cebolla antes del arroz.

Ahora dejamos que se haga el arroz removiendo cada poco tiempo (incluso al final de la cocción) porque al llevar nata si no lo removemos se puede quedar muy pastoso. En una sartén pequeña calentamos una gruesa capa de aceite a una temp. de 9 de 10. En esa sartén echamos las setas cortadas en tiras, podemos echar un poco de azúcar al aceite para que contraste con el sabor del risotto.

Finalmente para emplatar se pueden usar muchos métodos, pondré como ejemplo el que suelo utilizar. En un molde circular echamos el risotto, sacamos el molde y sobre un lado del cilindro que se crea tumbamos las tiras de seta (sea dulce o no). Espolvoreamos el queso parmesano por encima y listo.