Pollo rustido con champiñones y níscalos

En una cazuela honda ponemos un poco de aceite a calentar, mientras salpimentamos los trozos de pollo y luego los ponemos en la cazuela y los freiremos bien por ambos lados.

Mientras se nos fríe el pollo, pelamos los tomates y los cortamos cuadrados, la cebolla también y las zanahorias a rodajas algo gruesas.

Cuando tengamos el pollo bien dorado le añadiremos los tomates, cebolla y zanahoria, cuando veamos que la cebolla está bien dorada le añadiremos el ron que dejaremos que se nos evapore el alcohol.

A continuación le añadimos el tomillo y 2 cazos de agua caliente, en éste instante le desmenuzamos la pastilla de caldo de pollo y lo dejaremos hervir hasta que el pollo esté tierno, si hace falta iremos añadiendo agua poco a poco (pero siempre que esté caliente).

5 minutos antes de retirar el fuego le añadiremos nuestras setas, si son naturales las habremos hecho primero en una sartén con ajo y perejil, (yo en mi caso como ahora no es tiempo de níscalos he optado por hacerlo todo con setas enlatadas, por lo que no las he pasado con ajo y perejil).