Rape en salsa americana
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Rape en salsa americana

Cuando me encuentro con un rape a buen precio en la plaza no lo dejo escapar.

Me encanta su sabor y su textura, así como la versatilidad en su preparación.

Aunque he de admitir que no es un pescado que tenga muchos adeptos.

Esta preparación le da un toque especial y queda muy bien para una de esas comidas en las que tenemos invitados en la mesa. Además, no tiene mayor complicación.

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Ingredientes

4 raciones
  1. 1 cebolla dulce
  2. 1 escalonia
  3. 1 diente ajo
  4. Aceite de oliva virgen
  5. 1 rape de dos kilos (hay que tener en cuenta que gran parte del rape queda es cabeza)
  6. 1/2 vaso coñac
  7. 1 vaso tomate triturado
  8. 1 manojo perejil picado
  9. 1 ramita tomillo
  10. 1/2 cucharadita azúcar
  11. Sal
  12. Pimienta negra
  13. Pimienta de cayena
  14. 2 vasos vino blanco
  15. 1 cucharada concentrado de tomate

Pasos

40 minutos
  1. Picamos la cebolla, la escalonia y el diente de ajo. Lo pondremos a fuego medio con un poco de aceite de oliva durante unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando.

  2. Añadimos el rape lavado y cortado en toros de unos 5 centímetro de grosor. Subiremos el fuego y lo hacemos durante 10 minutos.

  3. Añadimos el coñac y flambeamos. A continuación añadimos el resto de los ingredientes y dejaremos que se haga a fuego lento durante 10 minutos. Al final, subimos el fuego para que hierva durante un par de minutos y así eliminar el alcohol que pueda tener la preparación.

  4. Retiramos el rape y pasamos la salsa por el chino. Echamos la salsa por encima de los toros de rape y servimos. Buen provecho

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