Empanada gallega
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Empanada gallega

La Empanada Gallega es una variedad muy popular de su cocina y que forma parte de su identidad.
Suele prepararse con diversos contenidos en su interior, todos ellos procedentes de las costas y tierras gallegas.
Se conocen desde la época de los Godos en el siglo VII donde se decretan normas para su elaboración, la empanada era comida idónea para viajantes, por ser una preparación ya tapada y que permitía evitar el contacto del interior con el polvo de los caminos. Las empanadas gallegas aparecen ya talladas en el siglo XII en el Pórtico de la Gloria de Santiago de Compostela.
El relleno suele elaborarse con diferentes contenidos, previamente se elabora un sofrito de cebolla y pimientos, a diferencia de otras la empanada gallega no lleva generalmente tomate en su sofrito, aunque yo, siempre le pongo, me parece más jugosa.
Al cerrarse en el molde se introduce en el horno, las formas de las empanadas son diversas, generalmente de forma rectangular o redonda, se suele servir recién hecha o fría, cortada en porciones y servida como Aperitivo

josevillalta

Ingredientes

4 raciones
  1. 2 láminas Masa para Empanada
  2. 1 lata Ventresca de Atún
  3. 2 Huevos
  4. 1 Cebolla
  5. 1 Pimiento Rojo
  6. 1 cuch. Pimentón (dulce)
  7. 2 Tomates (rallados)
  8. 1 copa Vino Blanco
  9. Aceite de Oliva
  10. 1 cuch. postre de Azúcar
  11. Sal y Pimienta negra

Pasos

  1. Cambiar

    Comenzamos por poner a cocer uno de los dos huevos, lo dejaremos unos 12 minutos, una vez listo lo sacamos y dejamos enfriar, nos resultará más fácil pelarlo

  2. Cambiar

    Cortamos la cebolla así como el pimiento en trozos pequeños y rallamos los tomates, ponemos la primera a pochar a fuego medio bajo, salpimentamos

  3. Cambiar

    Mientras, abrimos la lata de atún, lo sacamos, desmenuzamos y reservamos

  4. Cambiar

    Cuando veamos que la cebolla está blanda y se pone transparente echamos el pimiento rojo, rectificamos de sal si cabe y removemos, dejamos que suelte el agua y se vaya haciendo

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    Mientras, pelamos el huevo y lo picamos muy fino, nos irá bien así pues hay que mezclarlo con el resto de ingredientes y nos quedará más repartido, suelo rallarlo me va bien

  6. Cambiar

    Cuando comprobemos que el pimiento ya está listo, añadimos el pimentón, removemos rápido para que no se queme, amargaría !!!, echamos el tomate, rectificamos de sal, añadimos el azúcar para matar la acidez y la copa de vino, removemos y dejamos que se vaya haciendo, es mejor que se haga despacio, mejor sabor tendrá, una vez listo trituramos el sofrito

  7. Cambiar

    Lo sacamos y mezclamos con el atún y el huevo, debemos dejarlo que se enfríe, así ha de ser para meterlo en la empanada

  8. Cambiar

    Mientras se enfría, extendemos una de las dos láminas en un recipiente para horno que previamente hemos engrasado, una vez frío el relleno lo repartimos por encima

  9. Cambiar

    Extendemos la segunda lámina y cubrimos por encima, pellizcamos los laterales, si nos ha sobrado masa podemos hacer unas tiras que colocaremos por encima a modo decorativo

  10. Cambiar

    Batimos el segundo huevo y con la ayuda de una brocha de cocina pintamos toda la superficie, permitirá dorarse

  11. Cambiar

    Introducimos la empanada en el horno, ponemos una temperatura de 200º con posición arriba y abajo y la dejamos aproximadamente unos 30 minutos

  12. Cambiar

    Pasado el tiempo o cuando veamos que está dorada, la sacamos y dejamos que enfríe, si la sacamos entonces se nos rompería

  13. Cambiar

    Una vez ha perdido el calor inicial la sacamos de ese recipiente y la pasamos, en éste caso a un plato y permitimos que siga enfriándose

  14. Cambiar

    Cuando esté a temperatura ambiente ya la podemos cortar en raciones y degustarla

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