Arroz a banda

Primero de todo hacemos el Ali olí.Yo lo hago con un huevo, aceite de oliva, un diente de ajo sin el brote para que no repita, sal y unas gotas de limón.

Después ponemos en una olla la morralla(1 kg), 2 litros de agua y sal y las cáscaras de las gambas y hacemos un fumet que utilizaremos de caldo.

Rallamos los tomates, partimos los calamares en trozos,los filetes de mero los cortamos a tacos,las gambas peladas anteriormente, partimos la cebolla muy finita y colocamos los demás ingredientes para la realización del plato.

Ponemos la paella al fuego y añadimos el aceite, dejamos que se caliente

Añadimos la cebolla, dejamos que se poche.

Añadimos el tomate y dejando que pierda el agua.

Añadimos los calamares y rehogamos hasta que estén listos.

Añadimos el arroz para sellarlo y después añadimos el caldo, yo añado dos medidas y un poco más por cada medida de arroz.

Dejamos durante 12 minutos a fuego fuerte, durante este tiempo añadimos sobre el minuto 8 los trozos de mero.

Dejamos durante 5 minutos más a fuego medio y en los últimos 2 minutos yo añado las gambas por qué a mí me gustan que salgan en su punto.

Y por último, el último minuto lo pongo a tope de fuego para hacer el socarrat y apago el fuego, lo tapo y dejó reposar durante 5 minutos y listo.