Chupitos de crema de queso curado con salmorejo y sablés crujientes de anchoa (con y sin Tmx)
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Chupitos de crema de queso curado con salmorejo y sablés crujientes de anchoa (con y sin Tmx)

Hoy te traigo esta receta tan fresquita. Para un abreboca fresquito y veraniega.
En verano no te pueden faltar sabores tan refrescantes en tus comidas como el salmorejo, las anchoas y ¡El queso! Y es que yo no sabría vivir sin.él, ¿Y tú?
Pues imagina todos juntos, en tu boca. Un placer de sabores en miniatura. Y es que, dicen, la esencia más pura va en frasco pequeño. ¡A disfrutar!

PaZladeando - Las recetas de Paz

Ingredientes

6 raciones
  1. 1 tarro crema de queso manchego de 125 gr
  2. ---- Para los sablés de anchoa y orégano:
  3. 125 gr harina
  4. 60 gr mantequilla atemperada
  5. 1 pizca sal
  6. 1 cucharadita azúcar
  7. 1 huevo
  8. 1 lata pequeña anchoas
  9. 1 cucharadita orégano seco
  10. ---- Para el salmorejo:
  11. 500 gr. tomates (de pera mejor porque tiene menos agua)
  12. 1 ajo
  13. 75 gr. aceite de oliva virgen
  14. 1 cucharadita sal
  15. 30 gr. vinagre
  16. 150 gr. pan blanco
  17. 7 hojas gelatina
  18. ---- Para la presentacion:
  19. Semillas de amapola
  20. Unas hojitas de menta o albahaca fresca

Pasos

60 minutos
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    Preparación Tradicional:

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    Sablés de anchoa y orégano

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    En un bol grande mezcla la harina, el azúcar, la mantequilla en pomada y la sal hasta que adquiera un aspecto arenoso (8 segundos a velocidad 3). 2. Añade las anchoas en trocitos (sin el aceite), el orégano, el huevo y vuelve a mezclar (10 segundos a vel.3) bien hasta que consigas una masa homogenea, es decir, hasta que todos los ingredientes estén bien integrados. Haz una bola y tapa con papel film y deja reposar en la zona más fria de la nevera hasta que endurezca (aprox.1/2 hora) En este rato puedes aprovechar a hacer el salmorejo. 3. Estira la masa con un rodillo y ves cortando en forma triangular. Es una masa un poco aceitosa pero huele riquísima. Ves poniéndolas sobre la bandeja de horno forrada con un papel sulfurizado. 4. Hornea a 165 ºC durante 10-12 minutos aproximadamente. Deja enfriar.

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    Salmorejo

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    Pon las hojas de gelatina en un bol cubiertas con agua fría para que se vayany hidratando mientras haces el salmorejo.Pon en tu batidora los tomates, el ajo y la sal y tritura todo muy bien. Añade el pan, el vinagre y vuelve a triturar todo hasta que te quede una mezcla homogénea y algo espesa. Ves añadiendo el aceite reservado poco a poco sin dejar de batir para que emulsione adecuadamente y quede una textura fina y suave, como de una crema. Escurre la gelatina y ponla 30 segundos en el microondas para que se disuelva. Debe quedarte líquida para que mezcle bien, si no, vuelve a meterla unos segundos más. Añádela rápidamente junto al salmorejo y vuelve a batir para que se mezcle.

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    Presentación:

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    Llena tus vasitos 1/3 de su capacidad con la crema de queso manchego RECORDy y a continuación añade, hasta llenarlos, el salmorejo. Adorna con semillas de amapola, hojitas de menta o albahaca fresca y los sablés de anchoa.

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    Preparación Thermomix:

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    Sablés de anchoa y orégano

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    Echa en el vaso la harina, el azúcar, la mantequilla en pomada y la sal y mezcla durante 8 segundos a velocidad 3. Cogerá un aspecto arenoso. Añade las anchoas (sin el aceite), el orégano, el huevo y vuelve a mezclar 10 segundos a velocidad 3 hasta que consigas una masa homogenea, es decir, hasta que todos los ingredientes estén bien integrados. Haz una bola y tapa con papel film y deja reposar en la zona más fria de la nevera hasta que endurezca (aprox.1/2 hora) En este rato puedes aprovechar a hacer el salmorejo. Estira la masa con un rodillo y ves cortando en forma triangular. Es una masa un poco aceitosa pero huele riquísima. Ves poniéndolas sobre la bandeja de horno forrada con un papel sulfurizado. Hornea a 165 ºC durante 10-12 minutos aproximadamente. Deja enfriar.

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    Salmorejo

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    Pon las hojas de gelatina en un bol cubiertas con agua fría para que se vayan hidratando mientras haces el salmorejo. Pesa el aceite en un bol y reserva. Pon en el vaso los tomates, el ajo y la sal y tritura todo durante 20 segundos a velocidad 5. Añade el pan, el vinagre y vuelve a triturar durante 40 segundos a velocidad 5. Al terminar, baja los ingredientes hacia el fondo del vaso y tritura de nuevo durante 2 minutos a velocidad 10. Pon en marcha la Tmx a velocidad 5 sin programar tiempo y ves añadiendo el aceite reservado poco a poco por el bocal, con el cubilete puesto, para que vaya cayendo poco a poco y emulsione adecuadamente y quede una textura fina y suave, como de una crema. Escurre la gelatina y ponla 30 segundos en el microondas para que se disuelva. Debe quedarte líquida para que mezcle bien, si no, vuelve a meterla unos segundos más. Añádela rápidamente al vaso, junto al salmorejo, y mezcla durante 15 segundos a velocidad 4.

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    Presentación:

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    Llena tus vasitos 1/3 de su capacidad con la crema de queso manchego RECORD y a continuación añade, hasta llenarlos, el salmorejo. Adorna con semillas de amapola, hojitas de menta o albahaca fresca y los sablés de anchoa.

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