Ajoblanco malagueño

Se ponen las almendras en agua y se escaldan en agua hirviendo. Para ello se ponen en una cazuela cubiertas con agua, se lleva a ebullición y se retira del fuego, escurriendo y pasando por el grifo de agua fría.

Se pone en el vaso de la batidora las almendras escaldadas, la miga de pan, los dos dientes de ajo y un poco de agua fría. Se bate todo unos instantes. Se agrega el aceite, el vinagre y la sal y se vuelve a batir de forma enérgica. Se añade más agua fría hasta alcanzar la textura deseada.

Se pone e enfriar en la nevera y se sirve muy frío acompañado de unas uvas (de Moscatel, a poder ser) y unas gotas de aceite.