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Helado de Jengibre

El Helado de jengibre es un sabor poco convencional, exótico, fresco, algo picante y muy aromático. Queda especialmente bien para acompañar frutas flambeadas, o cualquier postre con frutas especialmente las cítricas.

Ingredientes

  1. 375 gr crema de leche o nata
  2. 100 gr azúcar impalpable o gras
  3. 1 raíz fresca de jengibre de aprox. 150 grs
  4. 750 litros leche
  5. 6 yemas

Pasos

  1. Lavar y pelar la raíz de jengibre; poner la leche en olla junto al jengibre y llevar apunto de ebullición. Cuando rompa el hervor, colar y dejar templar.

  2. Batir la yemas con el azúcar hasta que queden espumosas y esponjosas, tienen que cambiar de color, volverse pálidas. Revolviendo continuamente con una cuchara de madera, se vierte la leche poco a poco, se lleva al fuego muy lento a baño maría sin que hierva el agua. Se trabaja revolviendo sin parar hasta que espese, no dejar que hierva. Retirar y dejar que se enfrié.

  3. Batir la crema de leche hasta montar y mezclar con la crema de yemas y jengibre con movimientos envolventes hasta mezclar todo.

  4. Vierta en un recipiente y lleve al congelador, cada hora u hora y media, hay que mezclar el helado para que no se cristalice.

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