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Pollo con arroz (receta peruana)

Exquisita receta de la cocina peruana: arroz con pollo al estilo norteño, se adjunta el vídeo donde la aprendí en Youtube y elaborado por la Escuela de cocina del Instituto de los Andes.

Vídeos: Pollo con arroz (receta peruana)

Ingredientes

  1. 1 taza arroz blanco
  2. Presas de pollo separadas (trocear el pollo)
  3. Pimiento cortado en juliana (tiras de 4 cm.)
  4. Ají amarillo (corte en juliana), retirando venas y semillas
  5. 1 taza alverjas (guisantes)
  6. 1 taza cerveza negra
  7. Chicha de jora (o una taza adicional de cerveza)
  8. Culantro (cilantro) lavado y deshojado; colocado en la licuadora con un poco de agua para licuarlo
  9. Cebolla con corte brunoise (ver vídeo)
  10. Dientes ajo picados
  11. 1 taza caldo de pollo

Pasos

  1. Se aconseja ver el vídeo de la receta

  2. Paso 1: En una olla poner a calentar aceite de oliva. Añadir las presas para sellarlas, colocándolas siempre por el lado de la piel. Retirar las presas cuando estén ligeramente doradas.

  3. Paso 2: Agregar la cebolla en la misma olla. Cuando esté dorada la cebolla agregar el ajo. Sazonar. Agregar una cucharada de ají panca e integrar. Añadir el culantro licuado (1/2 taza). Añadir una taza de cerveza negra. Añadir una taza de caldo de pollo. Añadir una media taz a de Chicha de jora.

  4. Paso 3: Reincorporar las presas del pollo y cocinarlas unos 20 minutos. Rectificar de sal. A gregar los vegetales (ají, pimiento y las alverjas). Incorporar el arroz y dejarlo cocinar por 20 minutos. para que el arroz salga bien es importante cuidar la cantidad de líquido.

  5. Paso 4: Presentar el arroz con las presas de pollo al gusto. Una buena idea es hacer un hueco en el arroz y poner una presa dentro.

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ferran
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  • Barcelona (España)

Soy uno de los primeros y más veteranos usuarios de Mis recetas, creo que en nº 24. Soy empleado de banca jubilado (con cincuenta y ocho años). Viudo y con una hija que estudió en Girona y trabaja allí. . Si llego a saber que la cocina me gustaba tanto de joven hubiera elegido ser cocinero. Me preocupa el cambio climático