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Pollo con arroz (receta peruana)

Exquisita receta de la cocina peruana: arroz con pollo al estilo norteño, se adjunta el vídeo donde la aprendí en Youtube y elaborado por la Escuela de cocina del Instituto de los Andes.

Vídeos: Pollo con arroz (receta peruana)

Cómo hacer la Chicha de Jora, Se hace a base de maíz de jora, cebada, agua, clavo de olor y azúcar. Se tuesta la cebada y le maiza de jora en una sartén y en una olla se hierve con agua el maiz, la cebada y el clavo, cuando se ha consumido la mitad de lagua se vuelve añadir hasta que esté una hora y media. Se le añade elazucar cuando está frio. Hay quedejarlo fermentar varios días.
La Chicha de Jora es una bebida alcohólica derivada de la fermentación del maiz.
Para ver la receta completa:
http://www.euroresidentes.com/Recetas/cocina_peruana/chicha-de-jora.htm
Como sustituto en la receta se puede emplear un poco más de cerveza.

Información sobre el culantro:
http://www.euroresidentes.com/Alimentos/hierbas/cilantro-coriandro.htm

Ingredientes

1 taza arroz blanco
Presas de pollo separadas (trocear el pollo)
Pimiento cortado en juliana (tiras de 4 cm.)
Ají amarillo (corte en juliana), retirando venas y semillas
1 taza alverjas (guisantes)
1 taza cerveza negra
Chicha de jora (o una taza adicional de cerveza)
Culantro (cilantro) lavado y deshojado; colocado en la licuadora con un poco de agua para licuarlo
Cebolla con corte brunoise (ver vídeo)
Dientes ajo picados
1 taza caldo de pollo

Pasos

  1. 1
    Se aconseja ver el vídeo de la receta
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    Paso 1: En una olla poner a calentar aceite de oliva. Añadir las presas para sellarlas, colocándolas siempre por el lado de la piel. Retirar las presas cuando estén ligeramente doradas.
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    Paso 2: Agregar la cebolla en la misma olla. Cuando esté dorada la cebolla agregar el ajo. Sazonar. Agregar una cucharada de ají panca e integrar. Añadir el culantro licuado (1/2 taza). Añadir una taza de cerveza negra. Añadir una taza de caldo de pollo. Añadir una media taz a de Chicha de jora.
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    Paso 3: Reincorporar las presas del pollo y cocinarlas unos 20 minutos. Rectificar de sal. A gregar los vegetales (ají, pimiento y las alverjas). Incorporar el arroz y dejarlo cocinar por 20 minutos. para que el arroz salga bien es importante cuidar la cantidad de líquido.
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    Paso 4: Presentar el arroz con las presas de pollo al gusto. Una buena idea es hacer un hueco en el arroz y poner una presa dentro.
ferran
Barcelona (España)

Soy uno de los primeros y más veteranos usuarios de Mis recetas, creo que en nº 24. Soy empleado de banca jubilado (con cincuenta y ocho años). Viudo y con una hija que estudió en Girona y trabaja allí. . Si llego a saber que la cocina me gustaba tanto de joven hubiera elegido ser cocinero. Me preocupa el cambio climático