Pollo en pepitoria {receta tradicional española}
-
Mara“Receta buenísima, nos ha realmente encantado. También bastante diferente de nuestras costumbres (somos italianos viviendo en Barcelona), nos ha sorprendido muy positivamente! Gracias, repetiré seguro! Un abrazo para ti 🤗 #cooksnap” -
Mónica“Muy bueno!” -
PATRICIA *Patyco-Candybar*“Una rica receta que seguro se queda en mí casa para siempre! He puesto nueces porque no tenia piñones..seguramente por eso la salsita me salió oscura..pero absolutamente deliciosa! Gracias guapísima 🌷” -
Leticia“Deliciosa receta, yo la he hecho con pavo en trozos y ha salido muy Rica, muchas gracias Alfonso por el taller de hoy, nos ha encantado😋😋😋” -
Mónica“Me gusto mucho su clase,aunque no pude terminar de verla porque tuve que salir al cementerio. Pero gracias por compartir su conocimiento” -
Jon Michelena“Gracias Alfonso por compartir la receta con nosotros, terminé hace unos minutos de comerlo en almuerzo con mi señora. Disfrutamos la receta. Pasado el jueves espero encontrarte en otro taller. Gracias nuevamente.”
https://lacocineranovata.blogspot.com/2019/09/pollo-en-pepitoria-receta-tradicional.html
He aquí todo un clásico de la cocina española pero en vez de utilizar gallina, que hace más sabroso el plato, he usado pollo que es lo que tenía a mano. Como todos los guisos cocinados con vino, esta receta está mejor de un día para otro.
Para acompañar este plato es obligatorio un buen vino y un buen pan para mojar en su maravillosa salsa, una de las mejores salsas del recetario español.
Ingredientes
-
8 muslos de pollo sin piel (yo procuro quitarle la piel al pollo por mi problema de colesterol, pero no es necesario quitársela)
-
50 gr. almendras crudas
-
50 gr. piñones crudos
-
1 cebolla mediana
-
3 dientes ajo
-
3 huevos duros
-
1 vaso vino blanco
-
1 hoja laurel
-
Sal y pimienta
-
Como 25 hebras de azafrán (o colorante alimenticio)
Pasos de la receta
-
1
Se salpimientan los muslos y se rebozan en harina:
-
2
Se fríen en aceite. Se sacan y se reservan en una cazuela.
-
3
Se preparan los ingredientes:
-
4
Las hojas de azafrán se torrefactan sobre una hoja de aluminio pero con mucho mucho cuidado que se quema rápido. Se diluyen en agua caliente. Reservar.
-
5
Se pelan los huevos duros, se cortan por la mitad y se secan las yemas que se reservan. Las claras se cortan finamente.
-
6
En el mismo aceite donde se ha frito el pollo, se fríen las almendras y los piñones a fuego bajo. Cuando ya estén dorados se ponen en el vaso de la batidora:
-
7
En el mismo aceite se pocha la cebolla cortada en brunoise y los ajos picaditos, 10 minutos:
-
8
Cuando ya esté pochada, añadirla al vaso de la batidora, donde habíamos puesto las almendras y los piñones, junto con el vaso de vino blanco y las 3 yemas de los huevos duros. Se tritura bien hasta formar una pasta que se vuelca sobre el pollo que habíamos reservado en la cazuela junto con una hoja de laurel (se puede chascar en dos para que suelte más aroma...o eso he oído):
-
9
Se cubre el guiso de agua y el azafrán diluido en agua (o colorante alimenticio). Se lleva a ebullición. Una vez que empiece a hervir, se baja el fuego al mínimo y se deja cocer 40 minutos o hasta que el pollo esté tierno:
Reacciones
Escrita por
Comentarios (4)