Coca amb tonyina
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Coca amb tonyina

Esta deliciosa coca es típica comerla en las Hogueras de San Juan (Alicante). Se suele acompañar con brevas. Se come en las barracas y al ritmo de una fiesta del fuego: las fogueres.

Recetas-Consum

Ingredientes

4 raciones
  1. 700 gr. Harina Candeal (es una harina más refinada que la llamada harina de fuerza, se vende en Makro), dan muy bien resultado con las cocas y las pizzas
  2. 300 cc. agua
  3. 300 cc. aceite de oliva virgen extra de calidad
  4. 1 cdta pimentón dulce
  5. 10 gr sal
  6. 2 cdas anís seco
  7. Para el relleno de la coca
  8. 1 Kg cebollas
  9. 250 gr. Tonyina (atún) de sorra
  10. Tolyina de sorra (ventresca de atún en salazón la venden en Mercadona y es de la empresa empresa murciana Ricardo Fuentes e hijos. También se le llama atún de ijada
  11. 50 gr. piñones
  12. Pimienta negra
  13. Pimentón dulce

Pasos

50 minutos
  1. Añadir foto

    Ponemos el atún de sorra a remojo para eliminar la salmuera.

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    Ponemos a calentar el agua, el aceite y el anís con el pimentón. Agregamos la harina candeal con la sal y amasamos.

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    Pesamos y dividimos la masa en dos partes iguales, yla extendemos con el rodillo sobre un papel de estraza, dejando la masa lo más fina posible sin que se rompa.

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    Para el relleno: cortamos la cebolla en dados pequeños y freímos en aceite de oliva con el resto de ingredientes. Mantenemos la mezcla en un chino para eliminar el exceso de aceite.

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    Extender los ingredientes del relleno sobre una parte de la masa que se habrá puesto sobre una lata.

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    Pintamos de huevo los bordes y cubrimos con la otra pieza de masa. Pintamos de huevo y pinchamos bien con un tenedor.

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    Cocemos a 190º/200º unos 40 minutos.

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