Fideua
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Fideua

La fideuá es la paella valenciana de fideos. Algo que inventaron al parecer en la comarca de la Safor valenciana (dicen que en Gandía). Se utiliza la misma morralla àra hacer el fondo (caldo) que se utiliza en el arroz.

La fideuá más "clásica" se hace ocn sepia, gambas, calamar... casi una paella de mariscos, pero con fideos.

Vídeos: <a href="http://www.mis-recetas.org/video/receta/1000-fideua" rel="nofollow" target="_blank">Fideua</a>

Melinda

Ingredientes

10 raciones
  1. 3 ñoras
  2. 600 gr fideos especiales para fideua "fideuada" (aunque los hay que tienen sus favoritos entre gruesos, más finos, #. )
  3. 300 gr. tomate picado
  4. 300 gr. aceite de oliva
  5. 6 dientes ajo
  6. 2 kg morralla para hervir (sirve el mismo tipo de morralla que para el arroz)
  7. 1/2 kg gambas para encima de la fideuá
  8. 300 gr atún fresco
  9. 1/2 kg gibia o sepia congelada
  10. 1/2 kg calamar congelado
  11. 1 kg rape congelado
  12. azafrán
  13. sal

Pasos

50 minutos
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    Paso: Se coloca el paellero sobre el fuego con el aceite de oliva a fuego suave para sofreir las 3 ñoras y sacarlas, a continuación sofreir las gambas y sacarlas, después el rape cortado a trocitos, el atún, la gibia y los calamares.

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    Paso: Se sofrie el tomate y se añade todo el pescado frito, menos las gambas; a continuación se ponen las ñoras que hemos picado antes con los ajos del mortero y los fideos, dándole varias vueltas y, por último incorporamos el caldo del pescado (cantidad de caldo: 1 medida de fideos, 3 de caldo, es mejor echar un poco menos de caldo y si cuando falten unos minutos vemos que se está quedando secoa se va alñadiendo más poco a poco).

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    Paso: Una vez hirviendo, se colocan las gambas por encima. En relación con el fuego es importante tener en cuenta que cuando se sofrie se hace con poco fuego y cuando añadimos el caldo se aviva. Dejar hervir la fideuá de 15 a 20 minutos.

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    4: Dejar reposar 5 minutos.

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    **Fondo de pescado de la Moralla**: En una cacerola se pone el pescado limpio y se le añade 1tomate, 1 cabeza de ajos, 1 ñora y un poco de aceite, se pone a hervir con agua y sal una media hora.

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