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Ensalada de pasta con mango y rúcula

Ensalada de pasta con mango y rúcula. La pasta ha de ser corta

Ingredientes

  1. 350 gr pasta corta (espirales, moñitos, etc. )
  2. 1 mango
  3. rúcula
  4. lechugas varias
  5. 1 calabacín
  6. 16 tomates cherry
  7. aceite de oliva
  8. sal
  9. nueces picadas o en trozos
  10. vinagreta
  11. 6 cdas aceite
  12. 2 cdas vinagre de Módena
  13. sal

Pasos

  1. Poner la pasta a cocer con agua el tiempo que indica el paquete, colar, echar u chorrito de aceite y reservar.

  2. Limpiar la rúcula, los tomatitos, las hojas de la ensalada y el calabacín, cortar este último en rodajas finas y escaldar en agua hirviendo.

  3. Servir la pasta con el mago en cuadrados, la rúcula, las hojas de ensalada, el calabacín y los cherry, aliñar con la vinagreta (emulsionar el aceite, vinagre y sal) servir con nueces picadas o en trozos.

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Jana
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  • Barcelona

Soy de Teruel. Vine a Barcelona para estudiar en la UAB y cuando acabé los estudios me quedé aquí. Hace dos años mi pareja y yo recibimos una noticia sorpresa, y 8 meses mas tarde vino al mundo nuestro primer hijo. Ahora tenemos dos y estamos viviendo en Murcia porque le trasladaron a mi marido. Compagino mi papel de madre con mi trabajo (traductora).