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Ensalada de pasta con mango y rúcula

Ensalada de pasta con mango y rúcula. La pasta ha de ser corta

* Al que no le guste la rúcula por ser amarga, puede reemplazar por canónigos o repollo
* El mango se puede reemplazar por melocotón y si quiere agregar otros frutos

Ingredientes

350 gr pasta corta (espirales, moñitos, etc. )
1 mango
rúcula
lechugas varias
1 calabacín
16 tomates cherry
aceite de oliva
sal
nueces picadas o en trozos
vinagreta
6 cdas aceite
2 cdas vinagre de Módena
sal

Pasos

  1. 1
    Poner la pasta a cocer con agua el tiempo que indica el paquete, colar, echar u chorrito de aceite y reservar.
  2. 2
    Limpiar la rúcula, los tomatitos, las hojas de la ensalada y el calabacín, cortar este último en rodajas finas y escaldar en agua hirviendo.
  3. 3
    Servir la pasta con el mago en cuadrados, la rúcula, las hojas de ensalada, el calabacín y los cherry, aliñar con la vinagreta (emulsionar el aceite, vinagre y sal) servir con nueces picadas o en trozos.
Jana
Barcelona

Soy de Teruel. Vine a Barcelona para estudiar en la UAB y cuando acabé los estudios me quedé aquí. Hace dos años mi pareja y yo recibimos una noticia sorpresa, y 8 meses mas tarde vino al mundo nuestro primer hijo. Ahora tenemos dos y estamos viviendo en Murcia porque le trasladaron a mi marido. Compagino mi papel de madre con mi trabajo (traductora).