El Secreto Ibérico es una pieza que está detrás de la paletilla y dentro del tocino. Es una carne que acumula grasa que se infiltra en la masa muscular, creando un veteado blanco que le proporciona una textura y un sabor excepcional.
Mercadona vende ahora unos packs al vacio de secreto adobado. Las carnicerías de Carrefour lo venden (en ocasiones) con lo que se puede hacer a la plancha sin más
Recetas hay muchas recetas con secreto ibérico, las más tradicionales son: "Secreto de Cerdo Ibérico con huevos rotos" y "Secreto Ibérico con Migas y Torta del Casar y las más originales pueden ir de : "Secreto ibérico relleno de dátiles con brotes de puré de calabaza", pero estoy de acuerdo con el gran Abraham García (R. Viridiana) cunando dice sobre el secreto ibérico que "ni esforzándose, encontraría mejor fórmula que la de asarlo brevemente".
Asi que nuestra receta seguirá esa filosofía, y agregaremos una buena guarnición de patatas fritas y verduras salteadas. Ver también vídeo de Presa Ibérica.
Vídeo: <a href="http://www.mis-recetas.org/video/show/521-video-de-presa-iberica" rel="nofollow" target="_blank">Vídeo de Presa ibérica</a>
Ingredientes
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Secreto ibérico (unos 4 filetes)
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Sal Maldon
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Guarniciones
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200 gr patata
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200 gr verduras variadas: sanahorias, guisantes, judías verdes, champiñones, alcachofas
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sal
Pasos de la receta
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1
Añadir un poco de sal maldon sobre los filetes
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2
Poner la carne en la plancha, brasa o en una sartén al fuego, echar un poco de aceite y darle vuelta y vuelta.
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3
Guarnición:
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4
Poner la verdura en una sartén con aceite de oliva, agregar con una pizca de sal y de ajo picado y saltearlas. Freír las patatas.
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