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Pastelitos de batata (dulces)

Pastelitos o tortitas de batata o cabello de angel. En Canarias se llaman Truchas de batata.

Guache

Ingredientes

10 raciones
  1. 1 Kg. batata (amarilla)
  2. ¾ Kg. azúcar
  3. 100 gr almendras peladas
  4. ralladura limón
  5. canela molida
  6. 3 cdas manteca
  7. 1 tacita aceite de oliva
  8. ½ Kg. harina

Pasos

75 minutos
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    Relleno:
    Hervir las batatas con agua y sal y psoteriormente triturarlas. Mezclar en un cuenco la batata con las almendras también trituradas, el azúcar, la ralladura de limón y la canela; hay que lograr una pasta espesa. Reservar.

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    Hojaldre:
    Hacer una montaña con la harina y en el centro poner la manteca y el aceitede oliva. Comenzar a amasar hasta que quede la masa homogénea y dejarla reposar.

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    Espolvorear un poco de harina sobre la mesa y sobre ella estirar la masa con ayuda de un rodillo. Hacer unas tortitas de 8 cm. de diámetro. Poner el relleno en el centro y doblarlas; las esquinas queden bien pegadas con ayuda de un tenedor, dándoles la forma característica.

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    Fiinalmente, freirlas en aceite muy caliente. Una vez sacadas de la sartén espolvorearlas con azúcar glas y ya están preparadas.

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    Otra variante es hacer el relleno de cabello de ángel.

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