Los papadzules son un antojito, un platillo tradicional y típico de Península de Yucatán, en realidad una variante de los tacos. Es un nombre de origen maya que significa "el alimento del amo" o también, "embarrado y remojado" (wikipedia). En realidad es un platillo mestizo, con notables influencias autóctonas- indígenas.
La receta es sencilla, son tortillas de maíz remojadas en una salsa de pepitas de calabaza, y rellenas de huevo cocido (al estilo de los tacos) y bañadas por último en una salsa de tomate con chile habanero (muy picante) y cebolla.
Generalmente se adornan con cebolla morada y chile habanero picados. Es popular de Yucatán (Campeche y Quintana Roo), aunque fuera de este territorio no es muy común.
La receta es del diario de Yucatán, al que le doy mi propia versión en algún punto
Ingredientes
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1/2 kg pepita de calabaza para papadzul
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16 huevos cocidos y picados en cuadros
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Epazote
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1/4 kg tortilla
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8 tomates
Pasos de la receta
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1
Cocemos los huevos en agua hasta que veamos que la cáscara se raja. Los pelamos.
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2
En una olla ponemos a hervir agua con el epazote. Una vez que el epazote haya soltado su punto, la partamos del fuego y aguardamos a que esté fría.
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3
Le echamos la pepita molida y movemos la mezcla poco a poco hasta que observemos que tiene una consistencia cremosa.
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4
Para elaborar la salsa de Papadzul
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5
Hervimos en agua los tomates, se quita la cáscara y se licuan.
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6
En una sartén echamos aceite, el tomate ya licuado, un poco de cebolla picada, sal y, si lo desea muy picante, chile habanero asado.
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7
Lo freímos todo hasta que obtengamos una salsa espesita.
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8
Emplatado del Papdzul:
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9
Colocar en cada plato 4 "tacos" de huevo con la tortilla. Se bañan con la pepita y se adornan con la salsa de tomate.
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10
Este antojito se come caliente y si se quiere resaltar el picante con un chile habanero asado adicional.
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