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Pachamanca

Pachamanca deriva del quechua y significa “olla de tierra”, el nombre hace referencia a la forma de cocinar los alimentos, con piedras calientes en hoyo en al tierra tapado en el suelo. Esta forma de cocer los alimentos responde a la importancia que le daban los incas al ritual de comer los alimentos directamente de las profundidades de la tierra.

Se preparan todo tipo de carnes con gran variedad de verduras

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  • elita3107
    elita3107
    Y donde quedo el chincho???? No se utiliza en la pachamanca...
    elita3107

Ingredientes

8 papas
6 camotes
5 plátanos
12 humitas
5 choclos
8 ocas
10 costillas de cerdo
1 pierna de cordero
3 pollos

3 cuyes
½ cabrito
300 gr ají panca picado
300 ají pimentón
100 gr pimienta
500 gr queso paria
300 gr maní con cáscara
Paico o marmaquilla
Hojas plátano
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Pasos

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  1. Preparar la tierra y las piedras para la pachamanca:
    Hacer un hoyo en la tierra, el tamaño más indicado es de 70 cm de diámetro y aprox. entre 40 a 50 cm de profundidad, estas son las proporciones para 12 a 15 comensales.

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  2. Hay que juntar piedras (las mejores son las que se encuentran a orilla de los ríos o el mar, de forma redondeada y lisas) y poner en el hoyo, se enciende una fogata para calentar muy bien las piedras, al menos debe arder con un buen fuego la fogata entre una hora a hora y media.

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  3. Cocer los alimentos en la pachamanca:
    Retira la fogata y acomodar las piedras formando capas con los alimentos, poner primero los camotes, las ocas y las papas alternando con las piedras, luego todas las carnes condimentadas con el ají panca, el paico, salpimentados y el ají pimentón picado sobre la carne, tapamos con piedras y sobre estas hojas de plátano.

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  4. Colocar la última capa de alimentos, las humitas, los choclos, el queso, etc. y tapamos todo con hojas de plátanos y una manta o tela de algodón, sobre esta la tierra que sacamos del pozo y tapamos nuevamente con una manta gruesa.

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  5. Servir la pachamanca:
    Después de tres horas de cocción, de sacan los alimentos, se ponen en fuentes de mesa y se sirve todo para que cada cual se sirva, se acompaña con chicha de jora….

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Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A peruana le encantará ver cómo quedó.
https://cookpad.com/es/recetas/95340

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peruana
Lima. Perú

Soy estudiante de cocina y gastronomía. También doy clases de cocina elemental en las escuelas

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