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Shambar

Sopa Shambar o Chambar, cuya base es una menestra de frijoles, habas y trigo , donde predomina este último; sopa campesina tradicional de la cocina norteña; lleva pequeños trozos de carne de chancho (el pellejo de chancho andino) y jamón ahumado o serrano.

Una mixtura sin igual que representa con orgullo a la cocina propia de Trujillo; se condimenta con ajos, cebolla, ají colorado y ají panca, comino y hierba buena; se sirve con “cancha” .

Plato agrícola que se toma los días lunes para empezar con mucha energía la jornada del campesino.

Ingredientes

  1. 1 kg trigo para Shambár
  2. 250 gr fréjol bayo
  3. 250 gr alverjas
  4. 250 gr habas secas
  5. 250 gr carne de chancho (pellejo andino de preferencia)
  6. 250 gr jamón serrano o costillasde cerdo ahumado
  7. 2 cebollas de rabo medianas picadas
  8. 2 Aji amarillo panca
  9. 1 ají mirasol
  10. ají colorado
  11. 3 ajo picado
  12. 1 cdita comino molido
  13. 4 ramas hierba buena
  14. sal y pimienta
  15. maíz para cancha

Pasos

  1. En la víspera poner a remojar las legumbres y el trigo, al día siguiente poner en una olla con agua las menestras y el trigo y dejar hervir al menos hora y media. Agregar agua caliente si es necesario. Agregar el pellejo y el jamón o costillas de cerdo en trozos.

  2. Mientras en una sartén poner a rehogar la cebolla con el ajo, los ajíes sin pepas, desvenado, tostados y molidos, con un poco de aceite, salpimentar a gusto y dejar que tome color, salpimentar y poner el comino. Agregar el aderezo a la menestra, cuando esta este bien cocida, dejar cocer otra media hora.

  3. Remover para que no se pegue, retirar las carnes y desmigar, servir en la sopa en plato hondo con hierba buena o culantro picado y la cancha.

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  • Lima. Perú

Soy estudiante de cocina y gastronomía. También doy clases de cocina elemental en las escuelas