Adobo de puerco
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Adobo de puerco

Este plato es típico del noreste de mi país, México, particularmente de Nuevo León. Allá se llama asado de puerco ó asado de boda, porque se sirve en las bodas, en los ranchos. Es delicioso, pruébenlo!

NORA

Ingredientes

10 raciones
  1. 1 Kg costilla de cerdo carnosa con grasa, partida en trocitos
  2. 1 Kg pierna de cerdo en trocitos
  3. Pones a hervir
  4. 4 chiles anchos (color) desvenados, sin semillas y asados en un comal grueso y remojados después, en agua caliente
  5. 6 chiles guajillos también sin semillas asados igual que los anchos
  6. 2 tomatitos rojos (opcional)
  7. 1/2 cebolla en gajos asada
  8. 3-4 ajos asados
  9. ¼ de cdts cominos asados en el comal sin quemarlos
  10. ¼ de cdts orégano en hojita seco restregado
  11. pimientas negras asadas en el comal (al gusto)
  12. pimienta gorda (2-3) asadas en el comal
  13. 2 clavitos de olor (asados en el comal)

Pasos

50 minutos
  1. Cambiar

    Lava la carne rápidamente bajo el chorro del agua; ponla en una buena cazuela o en un cazo grueso con agua que apenas la cubra, sal, ajo y una ramita de tomillo.

  2. Cambiar

    Tápala y deja que cueza. Nota: A veces la carne es muy tierna y no necesita casi nada de agua, revisa la carne para que no se cueza demasiado.

  3. Cambiar

    Cuando la carne esté suave, destápala, deja que seque y que suelte su propia grasa, o si no tiene suficiente, agrega manteca de cerdo adicional o aceite y baja el fuego. Deja que se dore como carnitas pero que no se reseque. Aparte prepara el adobo (la salsa).

  4. Cambiar

    Licua todos los ingredientes, que quede muy bien molido y cuela; vacía esta salsa en la cazuela de la carne que ya está dorada, y a fuego medio; si tiene exceso de grasa, sácasela primero.

  5. Cambiar

    Revuelve y deja que se cocine. Sazona con sal o Knorr Suiza. Tiene que hervir y refreírse muy bien a fuego lento hasta que la grasa suba a la superficie. Rectifica la sazón y sirve con arroz

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