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Zarzuela de pescado y marisco sencillita

Esta receta me la enseñó mi madre y siempre se ha cocinado en casa la noche de noche buena.

Asilef

Ingredientes

6 raciones
  1. Ingredientes para 6 personas
  2. 6 sepias
  3. 300 gr almejas
  4. 18 mejillones
  5. 6 calamares (o su peso en puntas de calamar)
  6. 6 rodajas rape
  7. 6 rodajas merluza
  8. 12 cigalas
  9. 12 gambones
  10. 1 Picada de ajo y perejil
  11. Aceite
  12. Harina
  13. Para la sopa de pescado
  14. 1 cabeza rape y la colita y varias rodajas de rape
  15. 1 cabeza y lo que tengamos de merluza
  16. 1 cebolla
  17. 1 pimiento verde
  18. 2 tomates abiertos por la mitad
  19. 1 cabeza ajos
  20. 1 hoja laurel
  21. 1 puñado almejas
  22. 1 puñado mejillones
  23. Si usamos gambones grandes en la zarzuela se pueden dejar sin cabeza y usar las cabezas para la sopa
  24. Gambas peladas de las más grandes
  25. 1 sepia
  26. Colorante alimentario
  27. Avecrem
  28. 1 chorrito aceite de oliva

Pasos

75 minutos
  1. Colocar todos los ingredientes para la sopa en crudo en una olla y cubrir bien con agua.

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  2. Poner a hervir durante media hora.

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  3. Preparación de la zarzuela.
    Poner en la base de la cazuela los mejillones y las almejas crudas. Cubrir con la sepia y los calamares también crudos.

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  4. En una sartén echar un poquito de aceite y freir el pescado vuelta y vuelta pasado previamente por harina.

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  5. Una vez frito se va poniendo encima de los calamares y la sepia. Y se echa por encima el aceite que nos ha sobrado en la sarten con los restos de harina frita.

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  6. Cuando está todo el pescado colocado se cubre con las cigalas y las gambas, se echa el caldo de pescado que hemos preparado hasta que cubra y se pone a hervir durante 20 minutos a fuego medio bajo. Cuando faltan 5 minutos más o menos para retirarlo del fuego se le añade la picada de ajo y perejil .

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  7. Una vez pasados los 5 minutos apagar el fuego y dejar reposar. Hay que hacerlo a fuego lento medio para que salga bien.

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