PUCHERO ANDALUZ
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PUCHERO ANDALUZ

Cocido típico de Andalucia

meduelelacabeza

Ingredientes

4 raciones
  1. 1 trozo jarrete de ternera
  2. 1 ó 2 muslos de pollo
  3. 1 hueso blanco
  4. 1 trozo tocino salado
  5. 1 trozo costilla de cerdo salada
  6. 1 hueso espinazo de cerdo
  7. 1 trozo tocino fresco
  8. 2 patatas grandecitas cortadas en cuatro
  9. 1 apio pequeño
  10. 1 puerro
  11. 4 ó 5 zanahorias
  12. 3 ó 4 puñados garbanzos
  13. hierbabuena

Pasos

30 minutos
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    Poner los garbanzos en remojo el dia anterior. Lavar los huesos salados bajo el grifo para quitarles el exceso de sal.

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    Poner todo menos las patatas en una olla espres grande y cubrir de agua. Cuando empiece a hervir hay que quitar la espuma que va soltando con una espumadera.

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    Una vez quitada la espuma,añadir las patatas y cerrar la olla, poniéndole la válvula.

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    Contar 30 minutos cuando empiece a pitar. Abrir y probar de sal rectificando si fuera necesario

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    No es conveniente echar sal antes, porque aunque lavemos los huesos salados, siguen conteniendo sal.

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