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Papa ala Huancaína

Papa ala Huancaína

Una historia acerca del origen del nombre es que lo debe a la región peruana de Huancayo, porque el creador de este plato, compraba los ingredientes, sobre todo papa en la ciudad de Huancayo en el valle del río Mantaro y por homenajear a esta región lo nominó como "Papa a la Huancaína".

Etiqueta: [Recetas de cocina novoandina](http://www.mis-recetas.org/recetas/search?text=novoandina)

  • peruana
    peruana
    Papas a la Huancaina es el plato nacional del Perú. Saludos Glen. Gracias por divulgar uno de nuestros platos nacionales, las Papas a la huancaina representa la excelente cocina de nuestro país. Es una receta sencilla y deliciosa, tal vez el secreto sea la elección en la calidad de los ingredientes y también elegir el ají peruano que mejor se adecua al paladar de quienes van a comer el plato. Comparto contigo mi receta de este maravilloso plato **Papas a la Huancaina** , espero que te guste. Lavar muy bien las papas, ya que las haremos con la piel, poner al fuego apenas cubiertas con agua y sal. Cuando rompa el hervor se baja el fuego y se dejan aproximadamente 15 minutos (dependerá del tamaño, las mejores son las pequeñas, las que se llaman criolla). Cumplido el tiempo se destapa y se cuecen 5 minutos más o hasta que se suavicen y estén secas, sin agua. Se mueven un poquito para que no se peguen, moviendo la cacerola. **Para crema**: hay que rallar 400 grs de queso y mezclar con la crema, llevar al fuego hasta que se derrita el queso, se agrega 1 cdita de arruruz diluido en un poco de agua fría y por último los tres ajíes previamente tostados, pelados, sin semillas y desvenados, y cortados en tiras. Dejar unos 5 minutos sin dejar de revolver hasta que tome consistencia espesa, se puede utilizar así o bien trabajar con la minipimer hasta hacer una crema. Servir las papas con esta salsa. Bueno eso es todo, buen provecho!!!
    peruana
  • Tannya Lo Iacono
    Tannya Lo Iacono
    Riquisimo. Te felicito por tu receta. Cada vez que voy a un restaurante Peruano pido esta riquisima entrada. Saludos!
    Tannya Lo Iacono

Ingredientes

250 grms de Queso fresco pasteurizado o Requesón
3 Ají Amarillo
Leche en cantidad necesaria
Aceite en cantidad necesaria
al gusto Sal
1/2 kg papa blanca
Hojas lechuga
Aceitunas y huevo duro para decorar

Pasos

  1. 1
    Quitar las pepas y las venas del ají al gusto, para lograr el picor necesario.
  2. 2
    Sofreír en aceite caliente y licuar con el queso o requesón.
  3. 3
    Añadir leche como para darle consistencia cremosa y un chorrito de aceite. Seguir licuando hasta que todo este bien integrado.
  4. 4
    Sazonar a gusto (tener cuidado con la sal porque el queso suele tenerla).
  5. 5
    Sancochar las papas y cortarlas en tajadas gruesas.
  6. 6
    Para servir colocar hojas de lechuga bien lavadas y las tajadas de papa. Bañarlas con la crema.
  7. 7
    Adornar con tiras de aceitunas y rodajas de huevo duro.
glen
Lima - Perú www.osfrix.com

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