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Caldo de navidad

Un caldo con pelota típico de la Navidad.

Ingredientes

  1. 1 hueso jamón, escogeremos uno con carne
  2. 1 hueso ternera de la rodilla
  3. 1 trozo carne de ternera
  4. 1 morro de cerdo
  5. 1 trocito tocino ibérico
  6. 200 gr picada de ternera
  7. 200 gr picada de cerdo
  8. 1 muslo de pollo
  9. 1 trocito gallina
  10. Hierbas
  11. Apio
  12. 1 puerro
  13. 2 zanahorias
  14. 1 nabo
  15. 1 chirivia
  16. 1 puñado garbanzos remojados de la vispera

Pasos

  1. Se pone el agua en una olla grande junto con todas las carnes previamente lavadas y se lleva a la ebullición.

  2. Mientras se va calentando el caldo, se pelan, cortan y limpian las verduras y se van agregando, poco a poco a la olla.

  3. Cuando la olla empieza a hervir suele desprender un poco de espuma que con la ayuda de una cuchara se puede ir liquidando poco a poco.

  4. Una vez desespumado el caldo, se baja el fuego y se tapa parcialmente para que no se derrame y conserve todo su calor.

  5. Se deja cocer el caldo durante un par de horas y a continuación se cuela y se reserva. Tradicionalmente se sirve todo el contenido sólido del caldo en una fuente a parte (el cocido) o se guarda para poder hacer los tradicionales canelones de fin de año.

  6. Para poder hacer la sopa, se calienta nuevamente el caldo y, en el momento que empieza a hervir, se agrega la pasta (pistones, fideos, etc…) y se deja cocer hasta que esta completamente cocida y se sirve bien caliente.

  7. En una olla grande pondremos el hueso de jamon, el de ternera, la carne, el morro, el tocino, la gallina y cubriremos con agua. Yo lo hago en la olla rapida asi el tiempo de cocción lo reduzco a la mitad, si no se tiene que dejar lo menos una hora larga.

  8. A continuación prepararemos una pelota con la carne picada:

  9. Mezclaremos bien la carne y le añadiremos sal y pimienta y ajo y perejil, le añadiremos huevo y lo mezclaremos bien, la pasaremos por harina y la añadiremos al caldo junto con el pollo, las hierbas y los garbanzos.

  10. Dejaremos cocer otro rato hasta que veamos que ha quedado un caldo bien blanquito y espeso.

  11. Si nos gusta al final le podemos añadir una morcilla que le da muy buen sabor.

  12. Separaremos la carne del caldo y con este prepararemos la tracicional sopa de galets grandes. Con la carne picada podemos tambien hacer pelotitas mas pequeñas que añadiremos a la sopa y que gustan mucho sobre todo a los niños.

  13. En una bandeja grande podremos las carnes con los garbanzos y las verduras.

  14. Servir bien caliente.

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fapiru
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  • Barcelona

Amante de los animales. Me gusta la casa, el punto de cruz y sobre todo la cocina. Cocina casera.