Ensalada mediterránea con pasta

Ensalada mediterránea de pasta, cherrys, alcaparras, berenjenas y pimientos, aderezada con vinagre, aceite, ajo y perejil

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  • Winnyver
  • Gloria Alcaide

2 personas están cocinando esto

Ingredientes

6 raciones
  1. 400 gr pasta penne
  2. ¾ taza aceitunas negras sin hueso a la mitad
  3. 6 tomates cherry a la mitad
  4. 1/3 taza alcaparras
  5. 1 berenjena chica
  6. 1 pimiento rojo
  7. 2 cdas aceite de oliva
  8. 1 diente ajo
  9. ¼ taza vinagre blanco
  10. ½ taza aceite de oliva
  11. 1/3 taza perejil picado
  12. Sal y pimienta

Pasos

30 minutos
  1. Cueza la pasta y reserve.

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  2. Machaque el ajo con la mitad del vinagre, sal y la mitad del aceite. Reserve.

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  3. En una sarten, poner las dos cucharadas de aceite, pasar el pimiento y los tomates.

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  4. Sofrie las berenjenas con sal y pimienta.

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  5. Incorporar la pasta con las aceitunas, alcaparras y el aderezo de los pasos 2, 3 y 4. Adorne con perejil.

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Publicada por

Winnyver

Soy estudiante de gastronomìa, me encanta cocinar, aunque obviamente me doy tiempo para otras actividades.

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