Falda de ternera rellena en salsa de almendras
Para los amantes de la carne, esta falda de ternera rellena en salsa de almendras, es un plato ideal al que la salsa le agrega un toque muy especial.
Ingredientes
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falda de ternera
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3 huevos cocidos y 2 Clavos
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pimientos del piquillo y 2 cebollas
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1/4 kg carne picada
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pimienta negra molida, nuez moscada, laurel, jengibre, jamón serrano
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aceite de oliva, sal, almendras fritas
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coñac y caldo de ave (un caparazón, puerro patata y zanahoria)
Pasos de la receta
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1
Rellenar la falda colocando los ingredientes en este orden: pimientos del piquillo, jamon serrano, carne picada, huevos cocidos.
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2
Cerrar bien la falda con hilo de guisar cuidando de que quede apretadita y nada se escape. Pincharle los dos clavos.
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3
Dorar una cebolla picadita en el aceite y marcar la carne.
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4
Hacer un madajo con cebolla frita, almendras fritas y pan frito y añadir a la carne junto con 1/4 l de buen coñac o en su defecto un vino viejo de calidad.
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5
Cuando consideremos que el alcohol se ha evaporado, añadimos el caldo de ave.
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6
Guisamos la carne a su amor con el fuego muy bajito y pinchándola para que se haga bien por dentro...
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7
Cuando esté bien hecha y blandita, pasamos la salsa por la batidora y la reducimos.
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