Coca de Sant Joan
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Coca de Sant Joan

Típica coca para la noche de San Juan, Coca de Briox. Aunque se suele realizar con dos masas, una de las cuales debería estar 24 horas; ésta receta demuestra que también se puede hacer con una sola masa, eso sí, respetad los tiempos de reposo para darle tiempo a la fermentación.

La coca de la foto se hizo con cerezas confitadas que era lo único que teníamos, pero suele llevar varias frutas confitadas como melón, naranja y cerezas. También se suele poner algo de crema pastelera haciendo algún dibujo, pero eso es a gusto del consumidor.

JoseG

Ingredientes

6 raciones
  1. huevos (2u.)
  2. limón (1u.)
  3. 200grs Frutas confitadas
  4. 100grs azúcar
  5. 300grs harina
  6. 50grs piñones
  7. 30grs levadura
  8. 50grs mantequilla
  9. 200ml leche
  10. aceite (c/s)
  11. sal (c/s)

Pasos

50 minutos
  1. Blank step
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    Ponemos a calentar la leche hasta templarla, añadiendole después la levadura y la harina (aprox. la mitad) hasta conseguir una masa que no se peque.

  2. Blank step
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    La cubriremos con un paño húmedo y la dejaremos en un lugar con cierta temperatura hasta que doble su volumen. (aprox. 2 horas).

  3. Blank step
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    Por otro lado tamizaremos el resto de harina y le añadiremos la piel de un limón muy rallada, los huevos, el azúcar y la mantequilla.

  4. Blank step
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    Lo amasaremos bien y posteriormente la juntaremos con la otra masa volviendola a trabajar.

  5. Blank step
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    Colocaremos el resultado en una bandeja de horno, estirandola y dándole una forma ovalada.

  6. Blank step
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    La pintamos con huevo, le ponemos la fruta (y la crema pastelera si la queremos con crema) y los piñones por encima y algo de azúcar.

  7. Blank step
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    La dejaremos reposar 20 minutos antes de meter en el horno a 200º donde la dejaremos unos 20 minutos o hasta que los bordes adquieran un tono dorado oscuro.

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Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A JoseG le encantará ver cómo quedó.
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