Pichón relleno con piña
El pichón es un plato muy apreciado en la gastronomía, especialmente aquel de nido con un mes de vida; aunque prácticamente desapareció de los recetarios más modernos. Propongo la receta de Pichón relleno con piña.
Ingredientes
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4 pichones
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½ piña
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750 gr cebolla
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100 gr harina
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2 dientes ajo
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½ vaso vino blanco
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aceite y sal
Pasos de la receta
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1
Si los pichones son de carnicería, vendrán desplumados y destripados; entonces hay que cortar las patas y la cabeza y reservar las menudencias. Lavar los pichones con agua fría, escurrir y secar. Salar tanto por fuera como por dentro y reservar.
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2
Retirar el pellejo de la piña y cortar la pulpa en trozos pequeños. Poner los pellejos dentro de los pichones y pasarles por harina. Reservar.
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3
Rehogar la cebolla picada hasta dorar ligeramente, retirar y colocar el aceite en una cazuela (agregar si no hubiera suficiente), freír los pichones junto a las menudencias (hígado, mollejas, corazón) hasta dorar.
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4
Añadir las cebollas, el vino blanco y medio vaso de agua hirviendo, bajar el fuego al mínimo y cocer hasta que los pichones estén tiernos.
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5
Retirar los pellejos de los pichones y rellenar con los trozos de piña, terminar la cocción por otros cinco minutos y servir.
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