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Foie de pato casero

Podemos hacer nuestro foie casero de pato de forma artesanal y fácil. Esta es una receta casera, de mi madre, y tal cual os la cuento.

chef

Ingredientes

4 raciones
  1. 600 gr hígado de pato
  2. 1 cda azúcar
  3. 100 cc. brandy o coñac (1/2 vaso)
  4. 50 cc. vino Oporto. (1/4 de vaso)
  5. 1 pizca nuez moscada (si puedes recién molida mejor)
  6. 1 cdita pimienta negra recién molida
  7. 1 cda sal
  8. 1 limón

Pasos

75 minutos
  1. Procederemos primero a limpiar bien el hígado. Es conveniente que lo tengamos a temperatura ambiente. Lo rociamos con el zumo de limón y lo ponemos en el mármol sobre papel absorbente de cocina. Abrimos el hígado por el centro y retiramos las venas (es conveniente hacerlo con un cuchillo apropiado).

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  2. Mezclamos la sal, la pimienta recién molida, el azúcar y la nuez moscada en un bol. Frotamos el hígado con esta mezcla que acabamos de hacer y la dejamos reposando en la nevera veinticuatro horas ( el hígado es recomendable que esté envuelto en papel transparente para que no coja olores).

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  3. Ponemos el hígado en un bote de cristal, le añadimos con el brandy (o coñac) y el Oporto. Deberemos cerrar el bote herméticamente para ponerlo al baño maría.

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  4. Antes de esto, envolvemos el frasco con un paño formando un saco (así evitaremos que los movimientos del agua lo rompan), lo ponemos en una olla, la llenamos con agua tibia y la ponemos cocer a fuego lento. Necesitará una media hora de cocción.

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  5. Retiramos el hígado y lo dejamos enfriar. Entonces lo metemos ne la nevera y conservaremos durante quince días antes de consumirlo.

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