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Lomo Avileño en salsa de soja con crema de maíz

Lomo Avileño flameado con brandy aromatizado con salsa de soja y crema de maíz; terminando con una original guarnición de brochetas de palomitas de maíz, exquisito

Vídeo: Vídeo de Lomo de Ávila con maíz

Ingredientes

1,5 Kg. lomo avileño
1 chalota
1 cebolla
1 puerro
500 gr maíz
½ l caldo de carne
50 gr mantequilla
1 vaso brandy
¼ vaso soja
¼ vaso miel de romero
¼ vaso nata
pimienta y sal
1 bolsa palomitas de maíz

Pasos

  1. 1
    Salpimentar el lomo y poner a dorar la carne en una sartén con unas gotas de aceite, solo se da vuelta una vez y debe estar poco echa. Apagamos el fuego para flambear y verter el vaso de brandy; esperamos a que baje la llama y retiramos en un plato.
  2. 2
    Crema de maíz: Poner en una olla un trozo de mantequilla, dejar que se derrita y agregar los puerros en juliana, unas gotas de chalota picada y la cebolla en juliana, dejamos pochar y salpimentamos.
  3. 3
    Incorporar un fondo de carne (si no hay se puede poner una pastilla de caldo con un poco de agua), el maíz fresco desgranado y por último ¼ vaso de nata, hay que dejar hervir durante 25 a 30 minutos. Luego se tritura el maíz (minipimer o procesador) para obtener la crema y reservar.
  4. 4
    Salsa de soja: En un cazo ponemos ¼ de vaso de soja y la misma cantidad de miel de romero, se lleva al fuego fuerte y se revuelve con energía con el batidor de alambre, se debe reducir a la tercera parte del volumen.
  5. 5
    Meter las palomitas de maíz en el microondas y cuando estén se ponen en un bol y se especian con pimentón para darles color. Se arman brochetas de palomitas de maíz (con mucha paciencias) las usaremos para decorar.
  6. 6
    Servir el plato con lomo avileño sobre la crema de maíz y bañado en la salsa de soja y miel de romero, se acompaña de los brochetas de palomitas de maíz.
pilar1973
Madrid

Soltera. Me encantan los niños y los mayores. Soy enfermera. Cocinar me ayuda a evadirme de mis preocupaciones