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Codornices con setas y salchichitas

Codornices rellenas de setas y salchichitas. En otoño la caza y las setas van de la mano, Así que es la época ideal para hacer esta receta.

Vídeo: <a href="http://www.mis-recetas.org/video/show/1168-video-codornices-con-setas" rel="nofollow" target="_blank">Vídeo codornices con setas</a>

pilar1973

Ingredientes

4 raciones
  1. 4 codornices
  2. 200 gr salchichitas pequeñas (las que vienen en botes y se utilizan para aperitivos)
  3. 600 gr setas
  4. 5 cdas. aceite de oliva de calidad
  5. 1 vaso vino de agua
  6. 1 chalota picada fina
  7. 1 vaso vino de brandy
  8. Hierbas aromáticas
  9. 1 huevo
  10. sal

Pasos

50 minutos
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    Para el relleno:

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    Rehogar la chalota en un poco de aceite de oliva sin que tome color. Agregar 200 gramos de setas limpias y picadas. Tapar y dejar que cocer suavemente 5 minutos. A continuación destapar y subir un poco el fuego para que el líquido de la cocción se reduzca.

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    Ponemos las setas con la chalota en un recipiente y le agregamos las salchichitas troceadas y el huevo. Mezclar todo muy bien.

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    Poner dos cucharadas de relleno en cada codorniz y coser el agujero de la tripa para que el relleno se mantenga dentro y no se salga.

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    Para las Codornices:

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    En una cazuela se echa a calentar el aceite y se ponenlas codornices. En un cazo pequeño calentar el brandy y, se le acerca una cerilla y flambeamos las codornices.

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    Poner las demás setas (lavadas y cortadas en trozos grandes) alrededor de las codornices .

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    Echar el agua y espolvorear con las hierbas aromáticas. Poner la cacerola tapada al horno mediano durante un cuarto de hora, y después a horno más fuerte durante otros 8 minutos. Después tapada, se mueve la cacerola y se les da la vuelta de vez en cuando a las codornices para que se doren.

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    Una vez hechas, sacar las codornices y servirs en una fuente con las setas alrededor.

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