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Capón asado con jamón serrano

El 21 de diciembre se celebra la fiesta del Capón de Villalba, zona con tradición en la cría del capón en España que data de 1838, desde el mismo 21 de diciembre por la mañana es posible comprar el capón para vender en las fiestas navideñas, se acercan españoles de toda la península buscando la garantía de calidad.

Hay muchas recetas para preparar el Capón, especialmente aquellas para la noche de navidad donde se rellena y se baña con brandy, etc. Como el capón tiene una carne tierna y muy sabrosa mi Receta de Capón asado con cebollas y jamón serrano tiene pocos arreglos.

rosalia

Ingredientes

6 raciones
  1. 1 capón
  2. 8 cebollas pequeñitas peladas
  3. 120 gr jamón serrano
  4. 5 dientes ajo
  5. ½ litro caldo de ave
  6. sal

Pasos

75 minutos
  1. Preparar el capón retirando las grasas sobrantes de su interior (reservar) y salar por dentro y por fuera. Colocar las cebollas, los ajos y el jamón en lonchas. Coser hilo de cocina.

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  2. Untar el capón con su grasa fundida y si sobra agregar al medio litro de caldo, colocar en una fuente de horno junto con el caldo y rociar durante varias veces durante la cocción.

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  3. Con el horno precalentado a máxima temperatura, hornear durante la primera media hora a fuego fuerte, luego seguir la cocción durante una hora más a fuego medio. Si el capón comienza a quemar por arriba, cubrir con papel de aluminio.

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