Mousse au chocolat
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Mousse au chocolat

rien de plus classique qu'une mousse au chocolat ... donc pour nous épater il faut vraiment trouver THE recette !!! Avec la recette de Philippe Conticini on touche à la perfection faite mousse ... attention respecter exactement les proportions et la technique c'est le secret pour égaler le maitre ... enfin essayer !

Caroline Maire

Ingrédients

4 personnes
  1. 115 g chocolat noir
  2. 75 g crème liquide entière
  3. 35 g lait
  4. 17 g cassonnade
  5. 4 blancs d'œufs

Méthode

  1. Faire fondre au bain le chocolat, attention l'eau du bain marie ne doit pas bouillir, le chocolat ne doit être trop chauffer car il deviendrait âcre.

  2. Porter a frémissement le lait et la crème.

  3. Verser en 3 fois le mélange lait + crème dans le chocolat, mélanger bien pour avoir une ganache bien lisse et onctueuse (en fait le secret du chef est là dans cette ganache)

  4. Dans le bol du robot mélanger les blancs d'oeuf et la cassonade, quand le melange devient mousseux passer en haute vitesse pour finir de monter les blancs en neige et qu'ils se tiennent bien

  5. Mélanger 1/3 des blancs d'oeufs avec la ganache vigoureusement sans trop se soucier de casser les blancs ou pas

  6. Ensuite ajouter en 2 fois les blancs restant en mélangeant cette fois très délicatement pour ne pas casser la neige.

  7. Repartir dans des coupes individuelles ou faites un grand saladier à votre convenance et placer le tout au réfrigérateur pendant 3h

  8. Et zou régalez-vous !

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