(24) συνταγές Ρυζότο λαχανικών με σαφράν

μοσχάρι οσομπούκο, ελαιόλαδο, μέτρια κρεμμύδια ψιλοκομμένα, σκόρδο ψιλοκομμένες, σέλερι ψιλοκομμένα, καρότα κομμένα σε καρέ, πελτέ ντομάτας, ντομάτες ώριμες ή 1 κουτάκι κονκασέ, λευκό ή ροζέ κρασί, θυμάρι (μόνο τα φύλλα), ζωμό βοδινό ή λαχανικών, Αλάτι και πιπέρι φρεσκοτριμμένο

σαφράν, κοτόπουλο (περίπου 1/2 κιλό), ελαιόλαδο, κρεμμύδια κομμένα σε λεπτές φέτες, σκόρδο, ντομάτες, πολύχρωμες πιπεριές, ελιές πράσινες χωρίς κουκούτσι, ρύζι για ριζότο, αρμπόριο, γαρίδες μικρές ακαθάριστες ή με την ουρά, ψίχα μυδιών, καλαμαράκια ροδέλες

ρύζι (εγώ έβαλα μπονέτ), βραστό νερό, κρεμμύδι, Σκόρδο, πιπεριά Φλωρίνης, Μανιτάρια, ντομάτα, Mix λαχανικών κατεψυγμένα, βοδινού, Αλάτι - Πιπέρι φρεσκοτριμμένο, σαφράν (προαιρετικά), Φρέσκο βασιλικό

ρύζι Αρμπόριο ή Καρναρόλι ή Καρολίνα, κρεμμύδι, ανάλατο βούτυρο αγελάδος, λευκό ξηρό κρασί, ζεστό ζωμό κοτόπουλο, παρμεζάνα, κρόκο (σαφράν), ανάμεικτα λαχανικά (προαιρετικά), Αλάτι, Πιπέρι, ελαιόλαδο, μανιτάρια πλευρώτους ή πορτομπέλο

στήθη κοτόπουλο, ελαιόλαδο, κρεμμύδι, σκόρδο, πράσινη πιπεριά, κόκκινη πιπεριά, Αρακά, ρύζι για Ριζότο, σαφράν σε σκόνη ή 5 στιμονες μουλιασμενους σε ζεστό, Αλάτι πιπέρι, ζωμό κοτόπουλου ή λαχανικών

Ελαιόλαδο, Σκόρδο, κρεμμύδι, μανιτάρια (αν έχετε φρέσκα, ακόμα καλύτερα), ρύζι μπασμάτι, κρασί (ότι έχουμε), νερό, κύβους λαχανικών, φύλλα βασιλικού, σαφράν, Αλάτι - πιπέρι (φρεσκοτριμμένο), τοματίνια

πράσο, χοντροκομμένο κρεμμύδι, σκόρδα, καρότα, Ρύζι κορναρόλι, σαφράν, ελαιόλαδο, Βούτυρο, Παρμεζανα, από τον ζωμό λαχανικών μας, Πιπέρι, Μανιτάρια

φλιτζάνα ρύζι, γαρίδες, αρακά, σταφίδες, του κρασιού λάδι, Αλάτι πιπέρι λίγο σαφράν, περίπου ποτήρια νερό, πιπεριά κόκκινη ψιλοκομμένη

Κριθαρότο, χοντρό κριθαράκι Μέλισσα, μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο, φρέσκα κρεμμυδάκια μέτρια ψιλοκομμένα λίγο από το πράσινο, ελαιόλαδο, πιπεριά κέρατο μέτρια ροδέλες κομμένες στα δύο, πιπεριά μικρή Φλωρίνης ροδέλες στα δύο, μεγάλη σκόρδο ψιλοκομμένη, ντοματάκια βελανίδια στα 4, σάλτσα ντομάτας μπάρμπα Στάθης χάρτινο κουτί, σφηνάκι ούζο, ψιλοκομμένο φινόκιο

ρύζι arborio (ιδανικη επιλογή για ριζοττο), ζεστό νερό, πράσινο τσάι, σαφράν (μπορει και να χρησιμοποιηθεί κρόκος Κοζάνης), τριμμένα ξηρά άσπρα κρεμμύδια, εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο η αγουρέλαιο, γάλα αμυγδάλου σε θερμοκρασία δωματίου, τριμμένη κοκκινη κολοκύθα, φρεσκοστιμμενο χυμό λεμονιού, αλάτι , άσπρο πιπέρι, τριμμένο τυρί τσένταρ

καλαμαράκια (το βάρος τους καθαρισμένα), αρακάς, ρύζι για risotti, ελαιόλαδο ή φρέσκο βούτυρο, ζωμό (λαχανικών ή ψαριού), λευκό κρασί, κρεμμύδι (ή και πράσο), αλάτι, πιπέρι, σαφράν, σκόνη κουρκουμά, λεμόνι, το ξύσμα του

ρύζι καστανό, κρεμμυδάκια, κουκουνάρια, σταφίδες ξανθές, Αλάτι, πιπέρι, Ελαιόλαδο, ζωμό λαχανικών

ρύζι για risotti (όπως Carnaroli, Arborio, κ.α.), λευκό κρεμμύδι, φρέσκο βούτυρο, λευκό κρασί, τριμμένο τυρί grana padano ή και parmigiano, στήμονες κρόκου, νερό, ζωμό λαχανικών, αλάτι, ανάλογα με τις προτιμήσεις, ...για το ζωμό (1 λίτρο):, νερό, καρότα

ρύζι για risotto, μέτριες μελιτζάνες, κολοκυθάκι, κρεμμύδι, λευκό κρασί, ζωμό χορταρικών, σαφράν, κρόκο Κοζάνης (προαιρετικά), βούτυρο, για την mantecatura, κοφτή βούτυρο για το τσιγάρισμα της “βάσης”, ελαιόλαδο, για το ψήσιμο της μελιτζάνας, ακόμη ελαιόλαδο για το σοτάρισμα των λαχανικών, τριμμένο τυρί parmigiano

ζυμαρικών (“mezze maniche » ή και “paccheri”), μέτριες πατάτες, μέτριο κρεμμύδι, μέτριο καρότο, ζωμό λαχανικών (σκεφθείτε τα παιδιά σας και χρησιμοποιείστε σπιτικό), καλό παρθένο ελαιόλαδο, αλατάκι, σαφράν (προαιρετικό, δίνει πολύ ωραίο άρωμα & χρώμα)

κουνουπίδι, φρέσκο και ολόλευκο, μανιτάρια, διαφόρων ειδών, σαφράν, τυρί κρέμα (φιλαδέλφεια, κατίκι, κ.α.), τριμμένο τυρί parmigiano, μαργαρίνη, ελαιόλαδο, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, σκόρδο, μαϊντανό, λευκό κρασί (προαιρετικά)

κρεμμύδι ψιλοκομμένο, ελαιόλαδο για το σωτάρισμα, αλάτι / πιπέρι, κρόκος Κοζάνης, μανιτάρια πορτσίνι φρέσκα/κατεψυγμένα ή και ξηρά, λαχανικών, ρύζι για ρυζότο, λεπτές φέτες τυρί ένταμ, speck, παρμεζάνα τριμμένη, βούτυρο

κοτόπουλου μεγάλα, μπέικον, Χαλούμι, Μουστάρδα Ντιζόν, Ρύζι καρναρόλι, Λευκό ξηρό κρασί, Φρέσκο ζωμό σπιτικό λαχανικών, Βούτυρο φρέσκο, Παρμεζάνα ψιλοτριμμένη, Γάλα πλήρες, Φέτα μέτρια σε αλάτι ούτε σκληρή ούτε μαλακή, Φρέσκο δυόσμο

βούτυρο, κρεμμύδι πολύ ψιλοκομμένο, ρύζι Αρμπόριο (ειδικό ρύζι για ριζότο), λευκό ξηρό κρασί, ζεστό ζωμό κοτόπουλο ή λαχανικών, σαφράν, τυρί παρμεζάνα ή πεκορίνο

ρύζι, κρεμμυδάκια, βούτυρο, σκόρδο, λευκό κρασί, ζωμό ίσως χρειαστεί και λίγο παραπάνω (ότι θέλετε, λαχανικών, κότας, βοδινό.), σαφράν, δενδρολίβανο, τριμμένη παρμεζάνα περίπου, αλάτι - πιπέρι (επιλογής μας), βρασμένα και καθαρισμένα παντζάρια, κρεμμύδια