Χωριάτικο Νυχτερινό ψωμί με προζύμι !!
Ένα ψωμί που οφείλει την ονομασία του στην νυχτερινή παρασκευή του τόσο στο προζύμι όσο και μετα στο ζυμάρι στο ψήσιμο ,και αυτό γινόταν στην Κρήτη σε μεγάλα κεφαλοχωρια ,την εποχή του πολέμου ζύμωναν και έψηναν νύχτα το ψωμι για να μν το αρπάξουν οι κατακτητές . θα το λατρέψετε και μόνο από την μυρωδιά που θα γεμίσει το σπιτι σας !!
Υλικά
-
250 γρ φυσικό προζύμι
-
1200 γρ αλεύρι κίτρινο
-
3 κτγ αλάτι
-
700 γρ χλιαρό νερό
-
50 γρ ελαιολαδο
-
Προζύμι
-
50 γρ αλεύρι
-
Νερό χλιαρό
Οδηγίες μαγειρέματος
-
1
Για το προζύμι: Κάνουμε ένα χυλό και σκεπάζουμε με μεμβράνη το οποίο κάνω για 4 μέρες μέχρι να αρχίσει να κάνει τις γνωστές φυσαλίδες τότε είναι έτοιμο,μπορούμε να το βοηθήσουμε και με μισό φακελάκι ξηρή μαγιά!
-
2
Σε μεγάλη λεκάνη βάζουμε το προζύμι με το νερό και το ελαιόλαδο,και μετά βάζουμε το αλεύρι σιγά σιγά μέχρι να γίνει μια ζύμη όπου και ξεκολλάει από τα χέρια μας.
-
3
Το ιδανικό ζύμωμα για το ψωμί το συγκεκριμένο είναι 10 λεπτά 💪💪
-
4
Μόλις τελειώσει το ζύμωμα βάζουμε όλη την νύχτα το ζυμάρι σε ενα σημείο πολύ δροσερό σκεπασμένο με μεμβράνη..ιδανικό σημείο το πάτωμα...την επόμενη το βράδυ όπως ειναι χωρίς να τα ξανά ζυμώνουμε το ψήνουμε σε δυνατό φούρνο στους 220 μέχρι να ροδίσει αφού το έχουμε βρέξει από πάνω και για όποιον θέλει το πασπαλίζετε με σουσάμι !
Αντιδράσεις
Από
Σχόλια (11)
Μια μικρή λεπτομέρεια θα ήθελα να ρωτήσω για το αλάτι, πότε το βάζουμε;