Οι θεϊκοί κουραμπιέδες της μαμάς μου

Βάζουμε στο μίξερ όλα τα βούτυρα και τα αφήνουμε να χτυπηθούν αρκετά.

Μόλις ασπρίσουν, ρίχνουμε τη ζάχαρη και τους κρόκους.

Διαλύουμε την σόδα μέσα στο κονιάκ και το ρίχνουμε στο μπολ.

Συνεχίζουμε για λίγο ακόμα καλό χτύπημα.

Μεταφέρουμε το μείγμα σε μεγάλη λεκάνη.

Ανακατεύουμε το baking powder μέσα στο αλεύρι.

Ξεκινάμε να ρίχνουμε λίγο λίγο το αλεύρι στη λεκάνη και ανακατεύουμε στην αρχή με μίξερ χειρός. Στην πορεία συνεχίζουμε το ζύμωμα με τα χέρια. Προσέχουμε να μην ρίχνουμε πολύ αλεύρι μαζεμένο γιατί σφίγγει η ζύμη.

Όταν έχει τελειώσει το πρώτο κιλό του αλευριού προσθέτουμε τα αμύγδαλα**, ανακατεύουμε και συνεχίζουμε με το αλεύρι.

Όταν τελειώσουμε με το ζύμωμα κι έχουμε μια ωραία ζύμη, πλάθουμε σε ότι σχήματα θέλουμε και βάζουμε τους κουραμπιέδες σε ταψιά με λαδόκολλα.

Ψήσιμο σε προθερμασμενο φούρνο στους 170 βαθμούς για μισή ώρα περίπου. Στα μισά του ψησίματος, αλλάζω θέση στα ταψιά.

Μόλις βγάλουμε τους κουραμπιέδες από το φούρνο, κατευθείαν τους πασπαλίζουμε με μπόλικη άχνη ζάχαρη, με ένα ψιλό σουρωτήρι. Δεν τους μετακινούμε καθόλου για αρκετή ώρα, τους αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς και μετά τους βάζουμε όπου σκοπεύουμε να τους αποθηκεύσουμε.

Για τα αμύγδαλα: αφού τα ξεφλουδίσουμε (με βράσιμο για να μαλακώσουν οι φλοίδες τους), τα αφήνουμε να στεγνώσουν και τα αλέθουμε στο μούλτι, ανάλογα με το πόσο χοντροκομμένα τα θέλουμε. Να μη γίνουν τελείως ψιλοκομμένα όμως, είναι ωραία να "κρατάνε στο δόντι" που λέμε! Μετά ζεσταίνουμε λίγο από το βούτυρο της συνταγής σε ένα τηγάνι και τα βάζουμε εκεί να ξεροψηθούν για λίγη ώρα. Τα ρίχνουμε στη ζύμη της συνταγής λίγο χλιαρά.