Ψωμί με προζύμι
Διόρθωση

Ψωμί με προζύμι

Λίγα μυστικά ακόμα

Όταν βγάλουμε τα ψωμιά, αν θέλουμε να μείνει η κόρα μαλακή, τα τυλίγουμε με καθαρή πετσέτα κουζίνας και τα αφήνουμε όρθια να κρυώσουν.

Sitronella

Υλικά

  1. 1 μέρος νερό ζεστό
  2. 3 μέρη αλεύρι (περίπου)
  3. αλάτι (μια κ.γ. ανά 500 γρ. αλευριού)
  4. μέλι (μια κ.γ. ανά 500 γρ. αλευριού)
  5. προζύμι
  6. ό,τι θέλουμε για μυρωδιά (πχ γλυκάνισο, γαρύφαλλο, τυρί τρυμμένο, ελιές κλπ) προαιρετικά

Οδηγίες

60 Minutes
  1. Blank step
    Βάλτε φωτογραφία

    Σε μια μεγάλη λεκάνη διαλύουμε το προζύμι στο ζεστό νερό (να μην είναι καυτό).

  2. Blank step
    Βάλτε φωτογραφία

    Προσθέτουμε το περισσότερο από το αλεύρι, το αλάτι και ό,τι μυρωδικό έχουμε διαλέξει (αν θέλουμε). Ζυμώνουμε καλά και προσθέτουμε όσο αλεύρι χρειαστεί, ώστε η ζύμη να μην κολλάει στα χέρια μας. Προσέχουμε όμως να μη βάλουμε και πολύ αλεύρι, για να μη γίνει το ψωμί μας πολύ σφιχτό.

  3. Blank step
    Βάλτε φωτογραφία

    Ζυμώνουμε για άλλα 10-15'.

  4. Blank step
    Βάλτε φωτογραφία

    Ξεχωρίζουμε λίγη από τη ζύμη μας για να κρατήσουμε ως προζύμι για την επόμενη φορά (δες συμβουλές). Σκεπάζουμε τη λεκάνη μας με μια καθαρή πετσέτα και την αφήνουμε σε μέρος ζεστό (το χειμώνα δίπλα στο τζάκι, ή σε ελαφρά θερμασμένο φούρνο - προσοχή όμως να μην είναι ακόμα αναμένος) για 8-12 ώρες, μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος.

  5. Blank step
    Βάλτε φωτογραφία

    Πλάθουμε τη ζύμη μας σε καρβέλια ή φρατζόλες και τα βάζουμε σε ανάλογα ταψιά, τα οποία έχουμε αλείψει ελαφρώς με λάδι. Τα χαράζουμε από πάνω με ένα μαχαίρι και τα αλείφουμε με λίγο νερό (εδώ μπορούμε να βάλουμε από πάνω και σουσάμι και να το πατήσουμε λίγο με το χέρι μας). Τα αφήνουμε να φουσκώσουν και πάλι.

  6. Blank step
    Βάλτε φωτογραφία

    Τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C, για 40' περίπου (ανάλογα με το φούρνο και το μέγεθος του ψωμιού).

Προσθέστε βήμα

Σχετικές λέξεις-κλειδιά

Δείτε ένα αρχείο των σχολίων που είχαν γίνει στη συνταγή αυτή, στο sintagespareas.gr