Αποθήκευση... Αποθηκεύτηκε Δεν ήταν δυνατή η αποθήκευση. Δοκιμή ξανά;
Σχολιάστε τη συνταγή Παστουρμάς...

Ανέβασμα φωτογραφίας

* Παρακαλούμε χρησιμοποιήστε μόνο φωτογραφίες που έχετε τραβήξει εσείς.

Παστουρμάς

Πως θα χασετε την ησυχια σας απο γνωστους και αγνωστους.

Λίγα μυστικά ακόμα

Τα ειπα οσο πιο αναλυτικα γινοταν.Ξαναλεω, δεν πρεπει να αφησουμε καθολου ακαλυπτο το κρεας, η κρουστα πρεπει να το καλυψει πολυ καλα.Τσιμενι, δυστυχως δεν βρισκουμε στα σουπερ μαρκετς.Παρτε σβαρνα τα μαγαζια με τα βοτανα, μπαχαρικα και παραγγειλτε το. Οσοι μενουν Πειραια, θα το βρειτε σε πεζοδρομο της Γουναρη

τσιγαρο

Υλικά

ολο το σοΐ.... γκρρρρρρρρρ!
  1. 3.5-4  κιλα κιλοτο ή μοσχαρισιο μπουτι χωρις νευρα
  2. 1 κιλο αλατι (ψιλο)
  3. Για την κρουστα
  4. 100 γρ παπρικα γλυκια
  5. 100 γρ ΤΣΙΜΕΝΙ
  6. 20 γρ καρρυ
  7. 2 κουταλιες αλευρι (για ολες τις χρησεις)
  8. 1 κουταλια αλατι (ψιλο)
  9. 0.5 κουταλια βουτυρο
  10. 150 γρ βραστο νερο
  11. 5 σκελιδες σκορδο λιωμενες (οχι πατημενες)
  12. 1 κουταλια ξυδι
  13. 1 κουταλακι κονιακ

Οδηγίες

  1. Blank step
    Βάλτε φωτογραφία

    Καθαριζουμε το κρεας απο τις πετσες. Να προτιμησουμε το κρεας να προερχεται απο μικρο ζωο (ειναι πιο τρυφερο)

  2. Blank step
    Βάλτε φωτογραφία

    Παιρνουμε ενα ταψι βαθυ, βαζουμε μεσα ενα πλατυ ξυλο (και παχυ, ετσι ωστε να μην ερθουν σε επαφη τα υγρα του κρεατος καθως θα στραγγιζει) και ακουμπαμε πανω σε αυτο, το κρεας, αφου το εχουμε αλατισει γυρω γυρω πολυ καλα.

  3. Blank step
    Βάλτε φωτογραφία

    Πανω απο το κρεας, βαζουμε ενα φυλλο αλουμινοχαρτο ή μια λαδοκολλα και τοποθετουμε πανω απο αυτο ενα βαρυ μαρμαρο ή εναν τσιμεντολιθο.

  4. Blank step
    Βάλτε φωτογραφία

    Το αφηνουμε ΕΞΩ απο το ψυγειο για μιαμισυ μερα, να στραγγιξει καλα, να μην βγαζει υγρα.

  5. Blank step
    Βάλτε φωτογραφία

    Κατοπιν το σκουπιζουμε (το κρεας) καλα με ενα απορροφητικο χαρτι.

  6. Blank step
    Βάλτε φωτογραφία

    Φτιαχνουμε την κρουστα ανακατευοντας καλα τα υλικα και προσθετουμε το βραστο νερο. Η κρουστα αυτη πρεπει να γινει οπως ο πουρες.

  7. Blank step
    Βάλτε φωτογραφία

    Με αυτη την κρουστα, μπλαστρωνουμε (καλυπτουμε) ολη την επιφανεια του κρεατος, προσεχοντας να μην παιρνει το κρεας απο πουθενα αερα (να μην εχει ακαλυπτες επιφανειες, ουτε καν μικρους πορους, γιατι θα μας χαλασει)

  8. Blank step
    Βάλτε φωτογραφία

    Το κρεμαμε με ενα τσιγκελι (γαντζο) σε μερος με σκια, καλα αεριζομενο, που να ΜΗΝ το βλεπει ηλιος.

  9. Blank step
    Βάλτε φωτογραφία

    Προαιρετικα (δεν το κανω) μπορουμε να το τυλιξουμε με ενα τουλι για προστασια απο τις μυγες.

  10. Blank step
    Βάλτε φωτογραφία

    Μετα απο τρεις μερες, μπορουμε να κοψουμε λεπτες φετες και να τις ΤΗΓΑΝΙΣΟΥΜΕ.

  11. Blank step
    Βάλτε φωτογραφία

    Στις 12 μερες, ειναι ετοιμος (ψημενος) και μπορει να φαγωθει "ωμος"

  12. Blank step
    Βάλτε φωτογραφία

    Μετα τις 12 μερες, τον βαζουμε στο ψυγειο μεσα σε μια σακουλα.

  13. Blank step
    Βάλτε φωτογραφία

    ΚΑΘΕ φορα που θα κοβουμε Παστουρμα, καθε φορα θα βαζουμε απο αυτη τη κρουστα (την οποια οση περισσεψει, την φυλαμε σε ενα βαζακι μεσα στο ψυγειο) καλυπτοντας την "γυμνη" επιφανεια του κρεατος

Προσθέστε βήμα

Φωτοσχόλια

(0)
Cooksnap placeholder

Έχετε μαγειρέψει αυτή τη συνταγή;

Μοιραστείτε τη δική σας εκδοχή με ένα Φωτοσχόλιο

Μοιραστείτε το Φωτοσχόλιο σας

Σχετικές λέξεις-κλειδιά

Δείτε ένα αρχείο των σχολίων που είχαν γίνει στη συνταγή αυτή, στο sintagespareas.gr