Αγκινάρες Τουρσί
Αλλαγή

Αγκινάρες Τουρσί

Εξαιρετική γεύση και έξυπνη μέθοδος για κονσερβοποίηση της αγκινάρας.

Λίγα μυστικά ακόμα

Διατηρούνται σε δροσερό μέρος εκτός ψυγείου για 2 μήνες περίπου.Καταναλώνονται 5 ημέρες μετά από την ημέρα παρασκευής τους.Σερβίτονται σαν ορεκτικό για ούζο, ρακή ή λευκό κρασί.Χρησιμοποιούνται σε διάφορες ωμές σαλάτες.  Συνταγή από το βιβλίο μου"Εδώδιμα εν οξάλμη κοινώς τουρσί...", ( Ευδοκία Πατσιλινάκου), εκδόσεις Καμπανά (διακινείται από τις εκδόσεις Κέδρος - Γενναδίου 3, Αθήνα)

πατσιλινάκου

Υλικά

  1. 6-7 λεμόνια
  2. 20 αγκινάρες με τα κοτσάνια τους
  3. 5 ρίζες σέλινου
  4. 1 κεφάλι σκόρδο
  5. 15 κλωνιά μάραθου (χωρίς τα φύλλα)
  6. 3 κουταλιές της σούπας άσπρο ξίδι
  7. μαύρο πιπέρι ολόκληρο
  8. άλμη
  9. ελαιόλαδο

Οδηγίες

  1. Blank step
    Βάλτε φωτογραφία

    Γεμίζουμε μία κατσαρόλα με νερό, μέχρι τη μέση περίπου. Προσθέτουμε το χυμό 5 λεμονιών και τις "κούπες" των λεμονιών που στίψαμε.

  2. Blank step
    Βάλτε φωτογραφία

    Καθαρίζουμε τις αγκινάρες και τα κοτσάνια τους, όπως κάνουμε όταν πρόκειται να τις μαγειρέψουμε. Μόλις καθαρίσουμε μια-μια αγκινάρα την αλείφουμε με ένα λεμόνι, το οποίο έχουμε κόψει στη μέση. Ρίχνουμε κάθε μία αγκινάρα στην κατσαρόλα.

  3. Blank step
    Βάλτε φωτογραφία

    Αφαιρούμε τις "κούπες" των λεμονιών από την κατσαρόλα και τη βάζουμε στη φωτιά. Μόλις το νερό αρχίσει να βράζει, αφήνουμε τις αγκινάρες να ζεματιστούν για 5 λεπτά περίπου. Δεν πρέπει να μαλακώσουν. Στραγγίζουμε τις αγκινάρες σε σουρωτήρι.

  4. Blank step
    Βάλτε φωτογραφία

    Πλένουμε το μάραθο και αφαιρούμε τα φύλλα (τα φύλλα αυτά δεν τα πετάμετα χρησιμοποιούμε σε τζατζίκι, σπανακόπιτα, ωμές σαλάτες, σε αγκινάρες αλά πολίτα κ.λπ.). Κόβουμε τα κλωνιά μάραθου σε κομμάτια 5 εκατοστών περίπου.

  5. Blank step
    Βάλτε φωτογραφία

    Καθαρίζουμε και πλένουμε το σκόρδο, το οποίο κόβουμε σε μικρά κομμάτια.

  6. Blank step
    Βάλτε φωτογραφία

    Καθαρίζουμε τις ρίζες σέλινου, τις κόβουμε σε κομμάτια ίδιου περίπου μεγέθους με τις αγκινάρες και τις αλείφουμε με ένα λεμόνι, το οποίο έχουμε κόψει στη μέση.

  7. Blank step
    Βάλτε φωτογραφία

    Τοποθετούμε τις αγκινάρες, τα κοτσάνια τους, το σέλινο, το μάραθο και το σκόρδο σε βάζο, σε διαδοχικές στρώσεις, ρίχνοντας κατά διαστήματα ολόκληρο πιπέρι. Προσθέτουμε το ξίδι και την ανάλογη ποσότητα άλμης, φροντίζοντας η επιφάνεια του υγρού να καλύπτει τα στερεά υλικά και να απέχει 2 δάχτυλα από το στόμιο του βάζου. Προσθέτουμε ελαιόλαδο μέχρι το στόμιο του βάζου, και κλείνουμε ερμητικά.

Προσθέστε βήμα

Φωτοσχόλια

(1)

Πάρτε έμπνευση από κόσμο που έχει μαγειρέψει αυτή τη συνταγή


Έχετε μαγειρέψει αυτή τη συνταγή;

Μοιραστείτε τη δική σας εκδοχή με ένα Φωτοσχόλιο

Μοιραστείτε το Φωτοσχόλιο σας

Σχετικές λέξεις-κλειδιά

Δείτε ένα αρχείο των σχολίων που είχαν γίνει στη συνταγή αυτή, στο sintagespareas.gr