Ανέβασμα φωτογραφίας

* Παρακαλούμε χρησιμοποιήστε μόνο φωτογραφίες που έχετε τραβήξει εσείς.

Μαγειρίτσα από την Ευδοκία

Μία μαγειρίτσα που είναι εύγευστη, χωρίς ίχνος δυσάρεστης οσμής και που την τρώνε μικροί και μεγάλοι!!!

Λίγα μυστικά ακόμα

Ταιριάζει με κρασί ροζέ ξηρό.Η συνταγή αυτή είναι από ένα βιβλίο μου, που βρίσκεται στο τυπογραφείο και πρόκειται να εκδοθεί από τις εκδόσεις Προπομπός.

πατσιλινάκου

Υλικά

8-10
  1. 1 αρνίσια ή κατσικίσια συκωταριά
  2. το λεπτό έντερο από ένα αρνί ή ένα κατσίκι
  3. 1 μπουκάλι ξίδι
  4. 2 μαρούλια
  5. 3 ματσάκια φρέσκα κρεμμυδάκια
  6. 600 g ξερά κρεμμύδια
  7. 2 πράσα
  8. 1 ματσάκι άνηθο
  9. 1 νεροπότηρο ελαιόλαδο
  10. 1 νεροπότηρο κρασί μαυροδάφνη ή σαμιώτικο
  11. το χυμό ενός πορτοκαλιού
  12. αλάτι
  13. πιπέρι μαύρο
  14. 6 λίτρα νερό
  15. 150 g ρύζι καρολίνα
  16. 3 αυγά
  17. 4 λεμόνια
  18. 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο

Οδηγίες

70 Minutes
  1. Blank step
    Βάλτε φωτογραφία

    Πλένουμε και καθαρίζουμε από τα ορατά λίπη, τη συκωταριά και τα εντεράκια. Τα τοποθετούμε σε μία λεκάνη, τα ραντίζουμε με αρκετό ξίδι και τα αφήμουμε μέχρι να ετοιμάσουμε τα υπόλοπα υλικά.

  2. Blank step
    Βάλτε φωτογραφία

    Πλένουμε τα μαρούλια, τα ραντίζουμε με ξίδι και τα ξεπλένουμε πάλι με νερό. Τα ψιλοκόβουμε χωρίς να τα στίψουμε ή να τα λιώσουμε.

  3. Blank step
    Βάλτε φωτογραφία

    Ψιλοκόβουμε τα εντεράκια και τα αφήνουμε μέσα σε χυμό 2 λεμονιών.

  4. Blank step
    Βάλτε φωτογραφία

    Καθαρίζουμε, πλένουμε, κόβουμε και πολτοποιούμε τα ξερά κρεμμύδια.

  5. Blank step
    Βάλτε φωτογραφία

    Ψιλοκόβουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τα πράσα και το άνηθο.

  6. Blank step
    Βάλτε φωτογραφία

    Βγάζουμε τα αυγά από το ψυγείο.

  7. Blank step
    Βάλτε φωτογραφία

    Σε μία κατσαρόλα βάζουμε 3 λίτρα νερό και το αφήνουμε να βράσει σε υψηλή θερμοκρασία. Μόλις αρχίσει να κοχλάζει έντονα, προσθέτουμε τη συκωταριά και την φήνουμε να ζεματιστεί για 3 λεπτά.

  8. Blank step
    Βάλτε φωτογραφία

    Αφαιρούμε τη συκωταριά από την κατσαρόλα, την στραγγίζουμε και την ψιλοκόβουμε. Πετάμε το νερό, πλένουμε την κατσαρόλα και την ξαναβάζουμε στην εστία της κουζίνας σε υψηλή θερμοκρασία. Ρίχνουμε το ελαιόλαδο, όλων των ειδών τα κρεμμύδια, τα πράσα, αλάτι, λίγη ζάχαρη και ανακατεύουμε με ξύλινη σπάτουλα, για 5 λεπτά.

  9. Blank step
    Βάλτε φωτογραφία

    Στο μεταξύ το μίγμα των κρεμμυδιών βράζει. Σβήνουμε με λίγο κρασί, προσθέτουμε την ψιλοκομμένη συκωταριά και τα ψιλοκομμένα εντεράκια και τα αφήνουμε να βράσουν με τα υγρά τους για 15 λεπτά περίπου, σε υψηλή θερμοκρασία χωρίς να σκεπάσουμε την κατσαρόλα. Σβήνουμε με το υπόλοιπο κρασί και το χυμό πορτοκαλιού, αλατίζουμε, προσθέτουμε πιπέρι και αφήνουμε με σκεπασμένη κατσαρόλα σε μέτρια θερμοκρασία, για ακόμη 10 λεπτά.

  10. Blank step
    Βάλτε φωτογραφία

    Στη συνέχεια δυναμώνουμε τη θερμοκρασία, προσθέτουμε 3 λίτρα νερό, τα μαρούλια και το άνηθο. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και μόλις το υγρό κοχλάσει έντονα, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία και αφήνουμε τη σούπα να βράσει για μία ώρα, χωρίς να αφαιρούμε το κάλυμμα της κατσαρόλας.

  11. Blank step
    Βάλτε φωτογραφία

    Πλένουμε το ρύζι και το στραγγίζουμε.

  12. Blank step
    Βάλτε φωτογραφία

    Στη συνέχεια δυναμώνουμε τη θερμοκρασία και ρίχνουμε το ρύζι, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και μόλις το υγρό αρχίσει πάλι να βράζει, χαμηλώνουμε σε μέτρια θερμοκρασία και αφήνουμε για 20 λεπτά.

  13. Blank step
    Βάλτε φωτογραφία

    Εν τω μεταξύ ετοιμάζουμε το αυγολέμονο, όπως περιγράφεται στη γενική συνταγή που σας έχω δώσει.

  14. Blank step
    Βάλτε φωτογραφία

    Αφού προσθέσουμε το αυγολέμονο, αφήνουμε τη σούπα για 10 λεπτά και στη συνέχεια σερβίρουμε.

Προσθέστε βήμα

Φωτοσχόλια

(7)

Πάρτε έμπνευση από κόσμο που έχει μαγειρέψει αυτή τη συνταγή


Έχετε μαγειρέψει αυτή τη συνταγή;

Μοιραστείτε τη δική σας εκδοχή με ένα Φωτοσχόλιο

Μοιραστείτε το Φωτοσχόλιο σας
Δείτε ένα αρχείο των σχολίων που είχαν γίνει στη συνταγή αυτή, στο sintagespareas.gr