Σφολιάτα για millefeuilles και τάρτες
Αλλαγή

Σφολιάτα για millefeuilles και τάρτες

Pate feuilletee. Η γαλλική αυθεντική συνταγή για σφολιάτα. Θέλει χρόνο αλλά αξίζει τον κόπο. Κάντε κλικ στη φωτογραφία για να δείτε όλα τα βήματα.

Λίγα μυστικά ακόμα

Πριν τη χρησιμοποιήσετε αφήστε 30' να ξεκουραστεί.Διατηρείται 3-4 μέρες στο ψυγείο και αρκετές εβδομάδες στην κατάψυξη.Ζύμη για γλυκές τάρτεςΗ διαδικασία είναι η ίδια και για τη ζύμη για τάρτες με σφολιάτα απλώς προσθέστε το αυγό χτυπημένο με τη ζάχαρη.

FRANCINE

Υλικά

500 γρ. ζύμη
  1. Για Mllefeuilles
  2. 250 γρ. αλεύρι
  3. 185 γρ. βούτυρο(όχι μαλακό)
  4. 5 γρ. αλάτι
  5. 125 γρ. νερό(θερμοκρασία δωματίου)
  6. Για τάρτες γλυκές προσθέστε
  7. 1 αυγό
  8. 125 γρ. ζάχαρη
  9. 125 γρ. Μειώστε το βούτυρο σε

Βήματα

30 Minutes
  1. Για millefeuillesΚάντε ένα πηγαδάκι με το αλεύρι. Προσθέστε στη μέση αλάτι και μετά το νερό.

    Αλλαγή

    Βάλε φωτογραφία

    Βάλε φωτογραφία

  2. Παίρνετε λίγο λίγο το αλεύρι από γύρω και ζυμώνετε με τα δάχτυλα μέχρι να γίνει μια ομοιογενής ζύμη.

    Αλλαγή

    Βάλε φωτογραφία

    Βάλε φωτογραφία

  3. Φτιάξτε μια μπάλα και χαράξτε ένα σταυρό με κοφτερό μαχαίρι χωρίς όμως να χωρίσει η ζύμη σε κομμάτια.

    Αλλαγή

    Βάλε φωτογραφία

    Βάλε φωτογραφία

  4. Βάλτε τη ζύμη όπως είναι χαραγμένη σε διάφανη μεμβράνη και αφήστε να ξεκουραστεί σε δροσερό μέρος για 30 λεπτά.Έπειτα βάλτε τη ζύμη σε αλευρωμένη επιφάνεια και ανοίξτε στα 4, πατείστε με τα δάχτυλα και φτιάξτε ένα σταυρό. Ανοίξτε μόνο τις άκρες του σταυρού αφήνοντας ζύμη στη μέση (σε σχήμα τετράγωνου).

    Αλλαγή

    Βάλε φωτογραφία

    Βάλε φωτογραφία

  5. Βάλτε πάνω στο τετράγωνο το βούτυρο, πατήστε το λίγο να απλώσει και διπλώστε από πάνω του πρώτα τις 2 απέναντι άκρες του σταυρού. Πλάστε πάνω από τα φύλλα με το βούτυρο με τον πλάστη και μετά διπλώστε και τις άλλες 2 άκρες του σταυρού και ξαναπλάστε.

    Αλλαγή

    Βάλε φωτογραφία

    Βάλε φωτογραφία

  6. Στρώστε το φύλλο ζύμης με τη στενότερη πλευρά μπροστά σας και ανοίξτε να μεγαλώσει σε μήκος. Γυρίστε το έτσι ώστε η πιο φαρδιά πλευρά να είναι μπροστά σας και διπλώστε στα 3(σαν φάκελο) φέρνοντας στη μέση πρώτα το 1/3 του φύλλου ξεκινώντας από δεξιά και έπειτα από πάνω του το άλλο μισό. Προσέξτε οι άκρες να πέφτουν η μια πάνω στην άλλη.

    Αλλαγή

    Βάλε φωτογραφία

    Βάλε φωτογραφία

  7. Ανοίξτε το φύλλο πάλι να μακρύνει και ακολουθήστε την ίδια διαδικασία. Όταν το έχετε ξαναδιπλώσει σε φάκελο για 2η φορά, βάλτε το όπως είναι σε διαφανή μεμβράνη και αφήστε να σταθεί 30 λεπτά σε δροσερό μέρος.

    Αλλαγή

    Βάλε φωτογραφία

    Βάλε φωτογραφία

  8. Ξεδιπλώστε και ανοίξτε όπως προηγουμένως άλλες 2 φορές. Διπλώστε σε μεμβράνη αφήστε για 30 λεπτά και ξανανοίξτε άλλες 2 φορές όπως προηγουμένως.

    Αλλαγή

    Βάλε φωτογραφία

    Βάλε φωτογραφία

  9. Η ζύμη πρέπει να έχει 6 στρώσεις, να έχει ανοιχτεί δηλαδή 3 φορές από 2 γύρους κάθε φορά.

    Αλλαγή

    Βάλε φωτογραφία

    Βάλε φωτογραφία

Πρόσθεσε βήμα

Φωτοσχόλια

(3)

Πάρτε έμπνευση από κόσμο που έχει μαγειρέψει αυτή τη συνταγή


Έχεις μαγειρέψει αυτή τη συνταγή;

Μοιράσου τη δική σου εκδοχή με ένα Φωτοσχόλιο

Μοιράσου το Φωτοσχόλιο σου

Σχετικές λέξεις-κλειδιά

Δείτε ένα αρχείο των σχολίων που είχαν γίνει στη συνταγή αυτή, στο sintagespareas.gr