Μπάμπω (ματιές)
Αλλαγή

Μπάμπω (ματιές)

Μπάμπω ή ματιές, ένα καθαρά Θρακιώτικο φαγητό!

AnthiPap

Υλικά

  1. 1,5 κιλό έντερα χοιρινά
  2. 1 κιλό συκώτι χοιρινό
  3. 1,5 κιλό κρέας χοιρινό
  4. 1 κιλό κιμά χοιρινό
  5. 1 κιλό πράσα
  6. 1 κρεμμύδι
  7. 1/2 κιλό ρύζι
  8. 1/4 πλιγούρι
  9. καρδιά, νεφρά, σπλήνα, πνευμόνια χοιρινά
  10. ελαιόλαδο
  11. κόκκινο πιπέρι
  12. ρίγανη
  13. μαυροπίπερο
  14. μπαχάρι σε σκόνη
  15. κύμινο
  16. αλάτι
  17. λίγο ξύσμα πορτοκαλιού

Οδηγίες

60 Minutes
  1. Blank step
    Βάλτε φωτογραφία

    Καθαρίζουμε τα έντερα από το λίπος τους, τα πλένουμε καλά και από τις δύο πλευρές με αλάτι και μετά τα βάζουμε σε κόκκινο κρασί, για 12 ώρες το πολύ.

  2. Blank step
    Βάλτε φωτογραφία

    Βάζουμε το κρέας σε μια κατσαρόλα με τα νερά όπως το πλένουμε για να βράσει, μόλις εξατμιστούν τα υγρά ρίχνουμε τα συκωτάκια, το πράσο και το κρεμμύδι. Τα τσιγαρίζουμε λίγο, ρίχνουμε το ρύζι, το πλιγούρι κι όλα τα μυρωδικά κι αφού τσιγαριστούν ρίχνουμε ένα ποτήρι ζεστό νερό.

  3. Blank step
    Βάλτε φωτογραφία

    Μόλις φουσκώσουν λίγο τα κατεβάζουμε από τη φωτιά και τα αφήνουμε να κρυώνουν. Τα έντερα είναι έτοιμα για γέμισμα (όχι πολύ).

  4. Blank step
    Βάλτε φωτογραφία

    Γεμίζουμε μια κατσαρόλα με μπόλικο νερό και μόλις αρχίσει να βράζει ρίχνουμε τα έντερα λίγα-λίγα. Τα βράζουμε περίπου μια ώρα. Μετά ή τα τηγανίζουμε ή τα βάζουμε στο φούρνο.

  5. Blank step
    Βάλτε φωτογραφία

    Και φυσικά απαραίτητο συνοδευτικό ένα καλό μπουκάλι κόκκινο κρασί (ξηρό κατά προτίμηση).

Προσθέστε βήμα

Φωτοσχόλια

(5)

Πάρτε έμπνευση από κόσμο που έχει μαγειρέψει αυτή τη συνταγή


Έχετε μαγειρέψει αυτή τη συνταγή;

Μοιραστείτε τη δική σας εκδοχή με ένα Φωτοσχόλιο

Μοιραστείτε το Φωτοσχόλιο σας

Σχετικές λέξεις-κλειδιά

Δείτε ένα αρχείο των σχολίων που είχαν γίνει στη συνταγή αυτή, στο sintagespareas.gr