Ανέβασμα φωτογραφίας

* Παρακαλούμε χρησιμοποιήστε μόνο φωτογραφίες που έχετε τραβήξει εσείς.

Κόκορας παστιτσάδα

Και πάλι από το βιβλίο "Κορφιάτικες συνταγές της καλής και της νόνας" της κ. Τούλας Κατσαρου - Βεργέτη από τις εκδόσεις του βιβλιοπωλείου Πλους. "Το 15αυγουστο, στη γιορτή της Παναγίας, το έθιμο θέλει κόκορα παστιτσάδα στο τραπέζι. Έμεινε από τότε που τα κτήματα τα δούλευαν οι σέμπροι και ήταν υποχρεωμένοι να δίνουν στο αφεντικό τον κόκορα"

Λίγα μυστικά ακόμα

Και πάλι η συνταγή προέρχεται (όπως και η άλλη παστιτσάδα που έχω ανεβάσει) από το βιβλίο "Κορφιάτικες συνταγές της καλής και της νόνας" της κ. Τούλας Κατσαρου-Βεργέτη από τις εκδόσεις του βιβλιοπωλείου Πλους, αλλά δεν την έχω δοκιμάσει ποτέ. Απλά επειδή στη συνταγή για την Παστιτσάδα της κ. Τούλας μπήκε η παρατήρηση ότι η παστιτσάδα γίνεται μόνο με κόκορο είπα να είμαστε πλήρεις. Σχετικά με το σπετσιερικό συνήθως βάζω από ένα κουταλάκι του γλυκού κανέλλα, γαρύφαλλο, μοσχοκάρυδο και μπαχάρι, μισό κουταλάκι κύμινο και 1-2 φύλλα δάφνης. Υπάρχει και η λύση του φαρμακείου της Καρμέλλας στην πόλη της Κέρκυρας. (**) Ναι ξέρω στην Κέρκυρα δεν καίμε με βούτυρο τα μακαρόνια. Τι να πω, αυτό γράφει η συνταγή (και τόσο έντονα)

asotiro

Υλικά

  1. 1 κόκορα 2.5 - 3 κιλά
  2. 0.5 φλυτζάνι του τσαγιού λάδι
  3. 4 κρεμμύδια μεγάλα
  4. 8 σκελίδες σκόρδο
  5. αλάτι
  6. πιπέρι σε κόκκους 15 σπυριά
  7. 1.5 ποτήρι κόκκινο γλυκό κρασί
  8. 12 σπυριά μπαχάρι
  9. 3 ξύλα κανέλλας
  10. ζάχαρη
  11. 2 κουταλάκια του γλυκού σπετσιερικό (κανέλλα, γαρύφαλλο, μοσχοκάρυδο, δάφνη, μπαχάρι, κύμινο)
  12. φύλλα φρέσκου βασιλικού
  13. 2 κουτάλια της σούπας ντομάτα πελτέ
  14. 3 ντομάτες ώριμες
  15. 1 κιλό μακαρόνια με τρύπα ή πένες
  16. βούτυρο Κερκύρας για τα μακαρόνια
  17. γραβιέρα Κερκύρας τριμμένη
  18. νερό

Οδηγίες

74 Minutes
  1. Blank step
    Βάλτε φωτογραφία

    Κόβουμε τον κόκορα σε κομμάτια. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ρηχή κατσαρόλα και τσιγαρίζουμε τα κομμάτια του κόκορα μέχρι να ροδίσουν.

  2. Blank step
    Βάλτε φωτογραφία

    Προσθέτουμε τα ξερά μπαχαρικά, τα κρεμμύδια, τα σκόρδα, τα ανακατεύουμε και σβήνουμε με το κρασί λίγο - λίγο.

  3. Blank step
    Βάλτε φωτογραφία

    Προσθέτουμε την ψιλοκομμένη ντομάτα, τη ζάχαρη, το σπετσιερικό, λίγο βασιλικό και ρίχνουμε ζεστό νερό μέχρι να σκεπάσουμε τις μερίδες του πουλερικού και το αφήνουμε να σιγοβράσει.

  4. Blank step
    Βάλτε φωτογραφία

    Όταν μαλακώσει ο κόκορας προσθέτουμε τον πελτέ διαλυμένο σε λίγο ζεστό νερό και το αλάτι.

  5. Blank step
    Βάλτε φωτογραφία

    Περιμένουμε να πυκνώσει η σάλτσα και αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά.

  6. Blank step
    Βάλτε φωτογραφία

    Στο μεταξύ έχουμε αρχίσει να βράζουμε τα μακαρόνια σε μπόλικο αλατισμένο νερό.

  7. Blank step
    Βάλτε φωτογραφία

    Τα στραγγίζουμε και τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα που έχουμε ζεστάνει το βούτυρο. Τα ανακατέβουμε να βουτυρωθούν καλά. (**)

  8. Blank step
    Βάλτε φωτογραφία

    Βγάζουμε το κρέας από την κατσαρόλα σε πιατέλα και ρίχνουμε τα μακαρόνια στη σάλτσα. Ανακατεύουμε καλά και σερβίρουμε με τυρί τριμμένο και λίγα φυλλαράκια φρέσκου βασιλικού.

Προσθέστε βήμα

Φωτοσχόλια

(10)

Πάρτε έμπνευση από κόσμο που έχει μαγειρέψει αυτή τη συνταγή


Έχετε μαγειρέψει αυτή τη συνταγή;

Μοιραστείτε τη δική σας εκδοχή με ένα Φωτοσχόλιο

Μοιραστείτε το Φωτοσχόλιο σας

Σχετικές λέξεις-κλειδιά

Δείτε ένα αρχείο των σχολίων που είχαν γίνει στη συνταγή αυτή, στο sintagespareas.gr